La musique du moment

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Poupeton de truite ou saumon fumé_ Recette de Lucien G

Pour 8

Poupeton de truite ou saumon fumé_ Recette de Lucien G dans A table

Ingrédients:

12 tranches de truite ou saumon

15 cl de mayonnaise (maison)

15 cl de crème fleurette

1 boule de céleri rave (normalement et fonction de la taille du céleri il n’est pas nécessaire de tout râper)

1 pomme granny Smith

2 feuilles de gélatine

Baies roses, tomates cerises,

Citron

Mise en oeuvre:

Chemiser les moules avec du film mouillé et essoré

Râper le céleri et la pomme, citronner

Monter la mayo ajouter la gélatine fondue (bien sur après l’avoir humidifiée et essorée)

Monter la crème

Mélanger le tout, ajouter des baies roses, vérifier l’assaisonnement

Disposer les filets de truites dans les moules

Garnir et tasser

Un petit coup au froid et c’est parti

Dressage sur blinis avec décor tomate et citron cannelé sur pique.

 

Râbles de lapin en rognonnade_ Recette de Lucien G

Pour 8

Ingrédients:

8 râbles avec rognons

24 tranches de poitrine fumée

Farce :

100 g de lardons natures (blanchis)

16 olives noires dénoyautées

Romarin (qs)

Hacher le tout pas trop fin et mélanger

Sauce :

Beurre 30 gr

Moutarde forte 1.5 cuillère à soupe

Moutarde à l’ancienne 1.5 cuillère à soupe

Echalote hachée 30 gr

Vin blanc sec 15 cl

Poivre mignonette  qs

Estragon  qs

Mise en oeuvre:

1_Désosser les râbles

Déposer la farce au milieu et disposer les 2 rognons

Rouler et fermer avec les panoufles

Disposer 3 tranches de poitrine fumée sur le plan de travail et rouler le râble farci dedans.

Ficeler

2_Dans une cocotte mélanger du beurre et de l’huile,

Faire dorer les râbles de tous cotés

Couvrir, passer au four 30 mn à 180°

Ensuite laisser un peu hors du feu et à couvert

 3_Faire une réduction échalotes hachées, vin blanc sec, poivre , estragon

4_Déficeler les râbles

Mettre de côté au chaud

5_Ajouter le jus de cuisson à la réduction et monter à ébullition

6_Mélanger le beurre pommade avec les 2 moutardes, monter le jus de cuisson au beurre moutardé.

Glace fraises / framboises_ Recette de Lucien G

Ingrédients:

500 gr de fraises

250 g sucre

250 g de crème épaisse à 30%    (j’ai essayé avec de la fleurette mais ce n’est pas si bien)

J’ai fait comme ça pour les framboises, mais je pense qu’il faudrait mettre un peu moins de framboises que de fraises.

Il y a moins d’eau dans les framboises.

 Mise en oeuvre:

Passer les fruits au presse purée grille fine.

Ajouter le sucre, mélanger

Fouetter la crème

Mélanger le tout

Turbiner en sorbetière, mais on peut s’en passer en congelant directement et en remuant de temps en temps lors de la prise en glace.

Réunion du 24-05-2018 des Mousquetaires chez Claudius de Pourriérus

Correction du CR par  Claudius

Bonjour à tous,

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Rendez-vous était pris pour nous retrouver à 10h00 à Pourrières, et tout le monde, oh miracle  était à l’heure ! il faut dire que nous étions en comité restreint, deux azuréens , Jean-Pierre et Lucien, un bas-varois ( en deux mots ! ) Christian, un Bucco-Rhodanien, Claude de Marignane et l’autre Claude, varois, mais du Haut-Var.  Et c’est autour de quelques croissants et pains aux raisins arrosés de café noir que nous avons attaqué cette folle journée dont le point d’orgue était la cueillette du thym dans les collines de Pourrières , activité trois étoiles comme on dit dans le guide Michelin, puisque c’est une activité qui , à elle -seule , mérite le voyage ! 

 

Et c’est tranquillement sur le coup de 10h45, 11h00, que nous avons emprunté le véhicule de Christian ( qui est, comme chacun sait , un 4X4, véhicule nécessaire pour s’aventurer dans le massif montagneux , là où se cache ce gibier si rare et si recherché: le thym sauvage du haut-Pourrières ) véhicule qui nous a mené sans coup férir au-dela du canal du Verdon (alimentant entre autres toute l’agglomération toulonnaise ) qui marque la frontière naturelle entre la civilisation et la jungle pourriéroise.

 

Après avoir garé la voiture ( à l’ombre, bien sùr…quand bien même le soleil n’était pas bien méchant ) nous voila parti en file indienne, armé de notre seul courage et plusieurs sécateurs, nous voilà parti dans le sous-bois, dans un petit chemin bien agréable , à la recherche de ce végétal si symbolique de la Provence, et qui normalement devait être en fleur…Deux  observations à cet égard : il y a moins de thym que les années passées sans doute à cause de la sécheresse que nous avons subi l’an passé pendant de nombreux mois et qui a grillé certains pieds de thym, et, 2ème observation, la pleine floraison était passée, et peu de pieds étaient encore fleuri ce qui rendait la recherche plus problématique . Mais, à coeur vaillant , rien d’impossible, et chacun a pu remplir sa besace du précieux végétal qui a été coupé bien soigneusement afin que la plante repousse sans problème , sauf quelques pieds qui furent déterré avec leurs racines aux fins de repiquage dans les jardins des uns et des autres, subjugués par la qualité de ces plantes absolument bio ! Ah, le thym de Pourrières, que de folies ne ferait-on pas pour te domestiquer …

 

Après une balade d’une petite heure , au cours de laquelle personne ne s’est perdu , nous avons rejoint la voiture qui nous attendait bien sagement ( les hauts de Pourrères ne sont pas les quartiers Nord de Marseille ) pour rejoindre le domaine des grosses pierres où les ânes nous attendaient, eux aussi bien sagement , mais ils attendaient surtout leur ration de foin puisque c’est à cette heure-là qu’ils ont droit à leur pitance journalière .

 

 

 

Nous avons ensuite entamé avec allégresse le troisième acte de la journée ( pour rappel , le premier acte  fut le café du matin, le deuxième la chasse au thym ) à savoir la dégustation de l’apéritif : un seul breuvage  , un Chablis premier cru , avec deux amuse-bouche, la tapenade maison sur petits croutons grillés maison et l’olivette d’un boulanger de Trets, celui de Pourrières, hélas, ne fabriquant plus ce produit . Pourquoi hélas ? parce que la qualité n’est plus là ….mais on a quand même tout mangé ! .

 

 

 

Puis, nous avons attaqué le quatrième acte ( pour rappel, premier acte : café d’accueil , deuxième acte: chasse au thym, troisième acte : apéritif au Chablis , boisson remarquable d’après le Glaude de Marignane , grand spécialiste de la chose, qui m’a d’ailleurs demandé de m’en procurer auprès de l’ami qui me l’a offert  ) quatrième acte n’ayant qu’un seul objet : la bouffe !  

 

Donc, la bouffe…

 

 

 

Pour commençer, salade campagnarde, c’est à dire salade frisée avec lardons, oeuf dur et petits croutons  . Puis, le vrai, le véritable Baekhof, tel qu’on le fait là-bas avec quelques variantes, c’est à dire du veau à la place du boeuf, un poireau coupé en rondelles et un pied de veau pour donner du moelleux . Il faut préciser que ce plat a été réalisé par Miche-Miche, car le baekhof est son domaine réservé, je n’ai même pas le droit d’éplucher les légumes ! ( ce qui, entre nous, m’arrange plutôt, mais passons ….).

 

Après ce monument de la gastronomie alsacienne, arrosé non pas avec le vin ayant servi à la cuisson comme le veut la tradition mais avec, d’une part, le beaujolais rosé apporté par Claude ( pas mal…) et, d’autre part un côtes de provence Sainte-Victoire rouge cuvée Venturius  millésime 2015 , de la cave coopérative de Pourrières ( très bien ! )

 

Pour suivre , quelques fromages de France dont un très bon Saint-Félicien  , et, enfin, pour terminer ces agapes , le desert du mois , un véritable morceau d’anthologie , ma PANNACOTTA…….qui a laissé Papy baba, a tel point qu’il m’en a demandé la recette !!!

 

Un petit café, puis une autre curiosité sous forme de pousse-café : un alcool de quetsches de Neufgrange ( Moselle ) de 1972….. il a fallu batailler pour ouvrir la bouteille tellement le bouchon était en mauvais état et le résultat fut plutôt décevant . De l’avis général, il fut décidé que cet alcool pouvait à la rigueur servir pour la confection de vin de noix ! Dont acte …..

A peine la dégustation de l’alcool terminée, et sans faiblir, nous attaquâmes le dernier acte de la journée . Pour rappel, 1er acte : café d’accueil . 2ème acte : chasse au thym . 3ème acte : Apéritif au Chablis . 4ème acte : la bouffe . Et 5ème acte  donc, comme dans toutes les bonnes pièces de théatre ,  » on refait le monde « , activité dans laquelle nous avons jeté nos dernières forces, car, mon pov’monsieur, le monde d’aujourd’hui étant ce qu’il est, quand on voit ce qu’on voit et qu’on entend ce qu’on entend, on peut penser ce qu’on pense  ! Et nous ne nous sommes pas privé de penser, qui plus est  tout haut et bien fort ! Et on l’on n’a pas fini de penser car le sujet est inépuisable et qu il faut bien  en garder pour notre prochaine réunion, le jeudi 14 juin chez Christian à La Valette . A ce sujet, Papy s’est étonné , que dis-je étonné…Papy s’est insurgé que le programme de cette journée ne soit pas encore connu et que la composition détaillée du menu n’ai pas été porté à notre connaissance , ce qui est un véritable scandale !  Mais que fait notre secrétaire perpétuel auto-proclamé ?  Affaire à suivre….

Vous connaissez mes talents culinaires, aussi, j’essaierai de vous régaler avec :

 

  • 1er plat :      Salade campagnarde

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  • 2ème plat :    Baekhof à ma façon

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  • 3ème plat :    Fromages divers

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  • 4ème plat :    PannaCotta aux fruits rouges

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Et la fameuse recette de la Panna Cotta de Claudius

 

et vin à volonté….

 

Pour les réjouissances, pour répondre à un vœu de Jean-Pierre, nous irons nous promener dans les collines de Pourrières avec sécateurs et petits paniers pour ramasser le thym en fleur ce sera charmant !

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Un accident de chaussure est arrivé, Claude à déganté, Lucien s’attelle dans une sommaire réparation

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Jean-François et Patrice m’ont fait savoir qu’ils ne seraient pas des nôtres, et je vous remercie par avance de me faire savoir qui sera présent.

 Je vous souhaite de très joyeuse fêtes de Pentecôte, et à bientôt.

 Claude 

Bonjour les Mousquetaires,
Claudius, je serai là avec vous. Dommage pour les absents, car nous irons quand même ramasser le thym des collines de Pourrières, avec un sécateur d’or, comme les druides gaulois.
Et tant pis si nous rencontrons le loup. Il ne nous fait pas peur. D’autre part, il parait que dans le maquis de Pourrières, il y a plein de chaperons rouges, ils en ont déversé une trentaine
provenant du festival du film de Cannes, ils les appellent là bas les starlettes !!!!!, Mais, Miche miche, est-ce vrai ?

Claude, dans la liste des adresses internet, il manque un mousquetaire, certes récent, mais mousquetaire à part entière. c’est Patrick 1er Comte de Cap d’Ail et prince de Fréjus.
Patrick cela est une erreur technique, rejoint nous vite, cette semaine. On se rappelle avec Lucien ce mardi.
Claude, auras tu besoin d’autres starlettes pour la maison ? Demande à Miche miche.
Sur ce, je vous aime,
Bises chez vous
Jean Pierre

Bonsoir à tous,

Jeudi, il fera en principe beau !

Nous ne serons que 5, comme Alain CHAUVY a une obligation familiale de dernière minute….c’est dommage, mais avec un point positif : nous mangerons sa part !

Je vous propose de nous retrouver chez moi vers les 10h00 pour le café d’accueil puis nous ferons un petit tour dans les collines de Pourrières pour la cueillette du thym printanier (le meilleur !)

Il n’y a pas de tenue particulière à mettre, sauf des chaussures de sport. Pour le matériel (sécateurs) j’ai tout ce qu’il faut.

Jean-Pierre, merci de m’accuser réception de ce message pour voir si ta boite de messagerie fonctionne.

Bonne soirée à tous et la bise à vos femmes. 

Claude

Les présents :

  • Claudius obligé c’est lui qui invite et qui cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • Claude des BdR monsieur pas madame
  • Lucien dit Lulu pour les intimes
  • Jean-Pierre d’Antibius le garant des traditions culinaires du 06
  • Cri-cri le plus bel homme d’Elior

Prochaine réunion le 14 juin 2018 (je précise) chez Cri-cri à La Valette et merci de confirmer votre présence

La Panna Cotta au coulis de fruits rouges, recette de Claude Ahond de Pourrières dans le Var

 La Panna Cotta au coulis de fruits rouges

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Pour 5 ou 6 Mousquetaires

Quantités pour l’appareil à Panna cotta:

Crème fleurette 35° MG                             74 centilitres

Sucre roux                                                     75 grammes

Gousse vanille                                              1 unité

Feuilles gélatine                                           4 grammes

 

Quantités pour le coulis de fruits rouges :

Mélange de fruits rouges congelés            200 grammes

Confiture de cerises                                      2 cuillerées à café

Liqueur de Cassis                                          10 centilitres

Laisser macérer une nuit

 

Ces deux préparations seront à réaliser la veille

Mise en oeuvre:

Pour le coulis de fruits rouges :

Passer au presse purée les fruits entiers décongelés, incorporer la confiture de cerises, puis la liqueur de cassis et dresser en saucière. Garder au froid.

 Pour la Panna Cotta :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine ½ heure dans de l’eau froide.

Chauffer la crème, incorporer le sucre, et la gousse de vanille bien raclée (graines et gousse) ou uniquement les graines.

Quand la crème est chaude juste après une petite ébullition, incorporer les feuilles de gélatine égouttées, bien les mélanger avec un fouet sans que l’ébullition reprenne une fois et verser dans vos moules que vous aurez préparé à l’avance (verrines de grandeurs selon votre choix et votre appétit).

Réserver à couvert et en froid positif avant de servir 3 bonnes heures

 

Recette réalisée par Claude AHOND, un épicurien, grand gourmet et gourmand devant l’éternel.

Ce chef d’œuvre culinaire a été servi lors du banquet de clôture du séminaire des Mousquetaires au haras des Grosses Pierres à Pourrières dans le Var.

 

Nous vous souhaitons une délicieuse dégustation.

Réunion des Mousquetaires chez Cloclo de Marignanus

La convocation:

Marignane le 7 février 2018

Bonjour

A quelques jours de notre séminaire (jeudi 15 février) qui aura bien lieu à Marignane chez Claudius des B d R.

Il serait judicieux que nous nous retrouver à 9h15 pour prendre un café avant d’attaquer cette journée.

Programme

Si le temps est beau, promenade en remontant la CADIERE jusqu’à la résurgence de L’INFERNET (durée 1h30 aller /retour, prévoir des chaussures de marche le terrain risque d’être gras) ou si le temps ne le permet pas visite de la galerie de l’histoire de Martigues.

Retour à la maison pour le cérémonial habituel : Apéro, repas, sieste (pour CLAUDIUS de POURRIERES pour que MICHE-MICHE le retrouve en forme).

Pour le repas :

Pâté de tête et Champignons à la grecque

Canard aux olives et gnocchi

Fromages

Baba au rhum avec Chantilly

Pour les boissons, on verra avec Jean-François(le seul qui a une habilitation pour rentrer dans ma cave.)

Merci de me confirmer votre présence et au 15 février

Votre secrétaire perpétuel

Claude

Notre journée

Arrivée chez Cloclo à 9:29 précis, après L’appel non pas du 19 juin mais des présents ou nous constatons l’absence de la ligue Sud Est Clocol nous sert le petit café du matin accompagné de viennoiseries maison enfin cuite maison

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Petite « petite » promenade pour rejoindre la source de l’Infernet

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située sur le GR 2013

Le GR®2013 est un sentier périurbain de 365 km qui révèle le territoire métropolitain sous un nouveau jour et propose une autre expérience de la randonnée pédestre. À travers campagne et lotissements, cabanons et garrigue, réserves naturelles et autoroutes, il dessine une sorte de grand 8 (aussi le signe de l’infini) à l’échelle du département des Bouches du Rhône.

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Donc et la source ou tout à brulé, une désolation.

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 La Cadière, cette rivière de 13 km, qui traverse plusieurs communes, les Pennes-Mirabeau, Vitrolles, Saint-Victoret et Gignac-la-Nerthe, avant de se jeter dans l’étang de Bolmon à Marignane, prend sa source dans le vallon de l’Infernet.
La source de l’Infernet, est située au pied du massif karstique de l’Arbois, ce type de relief dans lequel l’eau s’infiltre, creuse des cavités et donne ainsi parfois naissance à des résurgences, comme c’est le cas ici. La première inscription connue au cadastre de cette source remonte à 1678, mais elle semble en grande partie alimentée de nos jours par les infiltrations du bassin du Réaltor aménagé au XIXe siècle et situé en amont, à Cabriès.
Les communes des Pennes Mirabeau et de Vitrolles se sont longtemps disputées cette source conduisant à nombre de procès, mais en 1928 c’est à la ville de Vitrolles que revient le droit de pompage de l’eau, lui permettant d’alimenter le hameau des Pinchinades.
La source en elle-même est atteinte à partir du chemin des Pinchinades, à Vitrolles, à l’issue d’une agréable petite promenade en sous-bois, en remontant les méandres du ruisseau. Elle se dévoile alors, sortant de la roche avec panache, en une belle petite cascade. Cette balade s’inscrit dans le circuit du GR 2013 et peut se poursuivre en remontant sur le plateau à quelques mètres de l’ancienne grande salle de spectacle de Vitrolles, oeuvre de Rudy Ricciotti, l’architecte du MUCEM et du Pavillon Noir d’Aix et même de rejoindre la gare TGV.
L’Infernet est accessible par le Chemin vert créé par la municipalité de Vitrolles pour inciter les habitants à accéder aux espaces naturels.

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Fiche technique
Durée Durée moyenne: 0h40[?]
Distance Distance : 2.02km
Dénivelé positif Dénivelé positif : 28m
Dénivelé négatif Dénivelé négatif : 28m
Point haut Point haut : 119m
Point bas Point bas : 91m
Facile Difficulté : Facile
Retour point de départ Retour point de départ : Oui
A pied A pied

 

ET de retour pour la mise en oeuvre des prestations de notre Cloclo

Apéro : tapenade maison sur coutons et st Jacques fumées. Rully blanc, pastis et vin de Genépi maison (très bon)

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Claude nous a fait sa tête de cochon et Champignons à la grecque pour Claudius de Pouriérus qui ne mange pas de porc et surtout la tête mais n’a pas manqué d’en prendre une belle tranche !!!

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Puis son célèbre canard aux olives et quelques gnocchis frais

 

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Fromages (Image non conforme)

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Savarin chantilly largement arrosé de rhum

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Le tout arrosé d’un bon petit rouge italien, qui pourtant n’avait rien à voir avec les 2 grands Bourgogne premier cru qui ont suivis, fruit d’un autre racket dans sa cave.

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Nous avons bien entendu largement commenté avec passion le racket éhonté de 1,7% de Macron, de politique, des seins de Valérie Barré, du grand bordel qui se prépare à la SENECEFEU,  refait plusieurs fois notre entreprise, pris des nouvelles de tous les potes encore au turbin, parlé de cul (tu me connais, je ne peux pas faire autrement car il n’y a vraiment rien de meilleur……. sauf peut-être de Bourgogne 1er cru !). Claudius Pourriérus n’a rien lâché sur la date de son mariage, …….bref une excellente journée cul…linaire et cul…turelle !

Tu nous a bien manqué, on t’aurais bien charrié avec ton doigt crochu…..quand pars tu chez les sauvages ?

Le doigt de JP

Seras tu présent chez Patrice à la fin du mois de Mars ? As-tu des nouvelles du fantôme Patrick ?

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Réunion des Mousquetaires chez Christian du mois de décembre

Accueil au lever du jour pour nous sauf pour Papy et petit café accompagné d’un gateau exécuté par Elisabeth

 

Moebius, une exposition d’exception à Toulon

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L’hôtel départemental des Arts de Toulon dévoile, jusqu’au 21 janvier, des planches et images inédites du monstre sacré de la bande dessinée Jean Giraud.

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Sept ans dans l’obscurité. Visible pour la dernière fois à la Fondation Cartier, à Paris. Moebius, de son vrai nom Jean Giraud, se fait rare dans les salles d’exposition. Mais la rade est un solide port d’attache : autrefois habitué du festival de Solliès-Ville, le monstre sacré de la bande dessinée (décédé en 2012) est à l’honneur à l’Hôtel des Arts, jusqu’au 21 janvier prochain. Sa veuve, Isabelle, est venue présenter, en avant-première vendredi, une sublime exposition d’introspection du dessinateur de Blueberry, du Garage hermétique et de L’Incal.

Lors du vernissage, celle qui l’a côtoyé près de vingt ans était accompagnée de Pascal Orsini, directeur du festival BD de Solliès, qui a supervisé les trois semaines d’installation intensive.

 

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L’expo, qui pourrait faire prochainement le tour du monde, dévoile, à travers une scénographie épurée, un ensemble d’œuvres originales, de planches et d’images de l’artiste. Des immanquables comme Arzach, son bestiaire des créatures de Mars, ses illustrations de La Divine Comédie de Dante ou sa galerie d’autoportraits. «Il avait une capacité d’autoanalyse très fine, a témoigné Isabelle. Ses propres dessins de lui-même étaient les meilleurs.»
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Sa fascination pour les paysages semi-désertiques, découverts lors de ses voyages au Mexique, et son attirance pour l’instabilité sont subtilement disséminées. Parfois dans des cadres monumentaux, parfois dans du très petit… «Il était myope. Son plaisir était de dessiner sur son petit carnet.» De cet alchimiste du trait, Isabelle a dévoilé l’envers du décor : sa part d’occulte, son amour des tarots et ses expériences des champignons hallucinogènes. «Jean, son personnage, c’est le Major. Le créateur absolu.»
Et une promenade place de la Liberté au marché de noël
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Parce que je suis à la bourg!!! et que je n’ai pas eu le temps nécessaire pour la rédaction du compte rendu, profitez donc d’un petit mot de notre sociétaire Jean-François.

Cher Christian,

Cette journée, une fois de plus, fut une réussite et nous a permis :

 -          D’accueillir un nouveau membre pas encore tout à fait retraité, mais combien amical !

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-          De voir ta jeune femme toujours aussi belle……mais tu dois certainement y être pour quelque chose…..

-          D’avoir fait une visite étonnante au musée des arts de Toulon, d’un artiste de bandes dessinées que nous avons bien connu dans Pilote, devenir un artiste à part entière d’une œuvre minutieuse, très créative et loufoque de sciences fictions. Puis un petit tour au marché de Noel.

-          D’avoir mangé un boni repas du terroir et le délicieux dessert de Babeth.

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Donc Le menu:

Apérol Spritz pour nous et un Whisky tourbé pour Papy

Accompagné de Vrap au saumon fumé ainsi que la très célèbre Tomatonade et ses croutons

Une petite salade gourmande

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Le cassoulet cuisse de canard confit, la Toulouse, le lard maigre et les haricot de Saint Paul de Léon

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Le plateau de fromage

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Et enfin le dessert préparé par Elisabeth

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Café et pousse café

 

Et nous avons avec la  grande expertise qui nous caractérise :

 Refait l’entreprise avec des nouvelles fraiches de Patrick, nous restons donc toujours proche du terrain

-          Bu et rebu et re re bu à notre ami de jeunesse Johnny et d’Ormesson (qui ne l’a pas lu comme une friandise !)

-          Parlé softement d’un petit peu de nos anciens fantasmes sexuels (on ne voulait pas choquer notre ami Patrick dés la première réunion )

-          Parlé politique a été un peu difficile car nous n’aimons plus les cons……

Merci mon Cricri d’amour, mais es tu bien arrivé ?

Bises à tous et caresses à Claudius anus (traduction des ânes et non pas de son petit trou !)

 

Jean-François JABOUIN et Christian CADIOU

La réunion suivante était avec les épouses le 13 janvier à l’Estive ou nous nous excusons de notre absence auprès de Valérie et Fred (pas de compte rendu ni photo)

La prochaine se tiendra chez Claude Frifri le 15 février et à une semaine de cette importante  réunion nous n’avons toujours pas son contenu.

 

 

Réunion des Mousquetaires chez Jean-François et Elisabeth

L’avant compte rendu de Jean-François à corriger par lui-même

Salut les Mousquetaires,

Rendez vous vers 9H 30  chez moi pour un café brioche. Comme les places sont chères dans la Résidence, aussi, je vous propose de vous garer à l’extérieur sur le parking à droite avant de rentrer.

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  • Vers 10H, avec deux voitures, nous nous rendrons ensemble au parking  Charles de Gaulle par le tunnel, le bassin de carénage, puis le Vieux Port.
  • A pied, (10’) nous irons au Marché des Capucins du XIII ème siècle,

Le marché des Capucins ou Marché de Noailles à Marseille a lieu du lundi au samedi (de 08h00 à 19h00). Il se trouve rue du Marché des Capucins, c’est dans le 1er arrondissement et au sud de la Canebière, accessible par le métro et le tram à la station Noailles (carte). On trouve des marchands sur environ 30 étals qui proposent fruits et légumes. Le nombre d’exposants et les produits proposés sont variables selon la saison, l’information n’est donnée qu’à titre indicatif. Pour ce marché les données de base ont été confirmées par le site web de la mairie le 30 novembre 2016.

Légumes sur le marché des Capucins à Marseille.

  • Puis chez Saladin sentir toutes  les épices, sels, , poivres du monde entier et autres loukoums, fruits secs et confits, olives, harissa maison…..bref une caverne d’Ali Baba pleine d’odeurs de là-bas….., en plus des gens très sympas.

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  • Saladin importe depuis 70 ans.Outre les épices orientales, indiennes, marocaines, entières ou en poudre, pures ou mélangées, salées ou sucrées, des grands sacs aux étagères débordantes, le farfouilleur avisé débusquera fruits confits, fruits secs, aromates, condiments crus ou en poudre, herbes, céréales, choix d’olives et de miels, loukoum, halwa mais aussi feta, tapenade, harissa, au rayon frais.
  • Dans la foulée, nous traverserons le souk et ses bonnes odeurs, direction le marché antillais et la meilleure pâtisserie orientale de Marseille pour un  café (pour Claudius qui sera en manque….),
  • Un petit tour en face chez Murat (magnifique épicerie « oùontrouvedetout ») et à 5’ à pieds,  commencera la visite de la Maison Empereur, institution marseillaise « à l’ancienne» qui prend presque tout le pâté de maison, et qui est un bric à brac d’objets anciens neufs ! Avoir tout particulièrement les jouets de notre jeunesse, les objets culinaires introuvables. Les vendeurs sont incollables sur tout ! Et l’ambiance et très « année 50 ».
  • A MAISON EMPEREUR

    Réunion des Mousquetaires chez Jean-François et Elisabeth dans Les Mousquetaires maison-empereur

     C’est à Marseille que l’on peut découvrir la plus vieille quincaillerie de France. Créée en 1827, la Maison Empereur reste aujourd’hui un lieu incontournable et une enseigne emblématique pour de nombreuses générations de marseillais. Arts Culinaires, Coutellerie de cuisine ou de collection, Arts Ménagers, Bricolage, Droguerie, Jardinage et Jeux d’Autrefois, ce sont là tous les univers dans lesquels on plonge en se promenant dans les 1 000 m2 d’allées de la maison Empereur. Sobre et authentique, cette « caverne d’Ali Baba » recèle de merveilles qui ne se découvrent qu’ici. Pas loin de 30 000 références sont mises à la disposition des curieux qui cherchent l’objet « rare », des artistes qui veulent l’outil spécifique, ou encore des flâneurs qui viennent faire un cadeau et pour qui la maison Empereur est une parfaite source d’inspiration. 90% des Entreprises du Patrimoine Vivant sont représentées dans cette institution marseillaise, qui fait dorénavant son apparition à travers le monde grâce à son site marchand.

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Et son musée

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  • S’il nous reste du temps……, un petit tour sur la Canebière et la rue de République, le Vieux Port.

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  • Retour à la maison pour  les agapes :
  • Avec l’invitée surprise

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Spritz Apérol/Procéco/Orange (pour rassurer Lulu)

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Babioles à croquer Houmous, tapenade…..

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Pieds et paquets maison et Pomme vapeur

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Les fromages du Nord, pain de campagne et beurre (comme là-haut)

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Dessert léger pommes et poires, chef d’œuvre basses calories (ouf !)de Babeth

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Bises

Et si ça ne vous convient pas, c’est trop tard !

 

PS : N’oubliez pas votre spatule et surtout le bavoir car les pieds et paquets çà vit encore, même cuisinés !

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Les deux sans bavoir

 

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La prochaine réunion sera le 7 décembre chez Cricri de la Valette « La journée est à l’étude »

Portez vous bien

2017-10-19_Réunion des Mousquetaires Chez Alain et Brigitte et le Musée de Pierre Henin

Compte rendu de notre journée Récréative du 19 octobre

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Présentation,

Ce jour-là nous étions tous dans l’incertitude des aléas du temps, météo qui finalement a permis à l’ensemble des compagnons de la spatule en bois d’arriver sans encombre à notre point de rencontre dans les délais impartis, respect d’un timing presque parfait.

Après des accolades chaleureuses et quelques solides poignées de mains destinées à notre Claudius national, le temps de boire un café au cul de la voiture au fur et à mesure de l’arrivée des participants de notre « échappée belle » et pour certains d’arroser les quelques mauvaises herbes qui pensaient recevoir une ondée salutaire……. que hop direction le musée privé des objets et outils anciens crée par Pierre Henin.

 

Pierre Henin – La passion du Savoir faire

Visite du musée privé,

Pas le temps de s’esbaudir, nous voici dans un endroit peu commun, chez un personnage atypique, découvreur passionné d’une formidable collection d’objets mis en lumière dans un environnement superbement rénové, l’étonnant conservateur d’un patrimoine oublié nous attendait.

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http://www.dailymotion.com/video/xom1v1

La passion des objets anime la vie de Pierre Hénin – Midi Libre

http://www.midilibre.fr/2012/03/07/la-passion-des-objets-anime-la-vie-de-pierre-henin,467335.php

Ce Langladois possède un inventaire à la Prévert exceptionnel : pas moins de 15 000 pièces. Chez lui, c’est un cabinet de curiosités et il est captivant d’admirer la variété des outils, témoins des métiers anciens et du savoir-faire du passé, ou du quotidien que sa demeure contient.

« Près de 90 % de notre patrimoine a disparu »

Des enseignes de boutique, des objets d’art populaire, des marteaux de porte, des instruments aratoires, des pipes et tabatières, des plumiers et encriers, des clefs de foudre, des doloires de tonnelier. Le collectionneur a commencé, après avoir rassemblé des porte-clés dans son enfance, par une herminette trouvée dans l’Ardèche.

« J’ai ensuite chercher à regrouper tout ce qui concernait la virtuosité et l’ingéniosité. Il faut que l’objet soit beau et fonctionnel à la fois, » affirme-t-il.

Et pour mettre un point d’orgue à son ivresse du beau et de l’utile à la fois, Pierre Hénin a réalisé un merveilleux livre d’art, avec textes et photos, où figure une partie de ses multiples possessions. C’est cet ouvrage, pour lequel il s’est beaucoup investi, que l’on a pu voir, le week-end dernier en mairie, lors de la cérémonie organisée par le maire et l’adjoint Jean-Pierre Tuffénis, à l’occasion d’une séance de dédicaces.

« Je suis fier de compter parmi les Langladois un homme tel que vous, et je vous félicite pour ces recherches fructueuses et ces découvertes originales, » a déclaré René Abric en levant son verre au succès de l’événement.

Si la majorité des objets rassemblés se trouve ici, il est pourtant question d’expédier dans le Nord 1 200 cents balances, bien qu’elles soient artisanales, au siège de l’entreprise Testut, pour une exposition temporaire.

« Près de 90 % de notre patrimoine a disparu : il a été détruit, ou il est parti à l’étranger », regrette Pierre Hénin. Son rêve serait de voir ses superbes collections, en bonne et due place, dans un musée en Vaunage. L’appel est lancé pour qu’il trouve un écho à ses attentes

Le déroulé,

Là, notre guide dans une faconde inépuisable nous narra l’histoire de sa collection, qui, à l’automne de sa vie, avoue lui avoir consacré plus de temps qu’a une femme.

Les affiches

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Mais notre périple de trois belles heures dans une salle de quelques centaines de mètres carrés commençait à rendre mes amis distrait. Risque d’égarement dans les allées, de regarder avec les mains des objets oh combien précieux aux yeux de notre accompagnateur, qui au fil de notre déambulation (c’est le mot, qui seul, me vient à l’esprit) aiguisa la curiosité de notre groupe dont un de nos membres qui posait des questions sur l’origine et l’utilisation religieuse des outils fut suspecté par notre « berger » d’être protestant, (parpaillot pour un Gardois).

Les enseignes

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Quand l’émotion prend le pas sur le rationnel,

Etranglement et sous… rires de l’ensemble des membres de la confrérie de la spatule en bois, – en acronyme CDLSB concurrent direct de celui de la SNCF, bien connue comme libérateurs de pensées, d’entendre que notre agitateur national était dans l’instant perçu comme un Protestant…….. L’instant fut savoureux, nous retiendrons cette apostrophe.

Le musée

Les outils

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Puis quelques confessions intimes,

De la part de Pierre Henin sur l’indifférence liée (certainement) à l’inculture de nos élus et autres « responsables » de nos deniers, de ne pas aider cet homme dans sa quête aux objets créés par l’intelligence humaine, à leurs présentations, leurs préservations, pour, in fine aider Pierre à « transmettre » le relief -mais combien riche d’enseignement, d’un patrimoine disparu ou dispersé aux quatre coins de la planète.

Quelques richesses du savoir faire

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Épilogue,

Pierre Henin n’ayant pas d’héritiers souhaite remettre à la génération actuelle et future cette boite aux secrets qui fait -comme il le souligne très justement, que Thomas Pesquet, (peut-être même sans le savoir), bénéficie de l’évolution des nombreuses créations d’objets et techniques réalisées par le génie humain…. celui de nos ainés, qui seront certainement un jour …dans les étoiles.

Au terme de notre visite l’heure vint de quitter ce bel endroit, superbement commenté par le maître des lieux, mais sitôt sorti combien de questions, combien d’interrogations nous viennent à l’esprit.

Puis à la queue leu leu nous priment nos voitures pour rejoindre Junas .

Dans cette très belle demeure

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Où nous attendait Brigitte et …l’apéro

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Petit rappel de la tenue de référence

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Le maître au piano

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Le plat d’entrée -dit hors-d’œuvre

-          Tarte aux oignons doux des Cévennes

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Le plat dit principal (car en général il n’y en a qu’un)

-          Grenadin de veau Cantalous sauce Roquefort (servie à part)

-          Gnocchi de blettes au velouté de potimarron

-          Salades de saison mélangée

Le plateau de beaux et bons fromages de nos régions

Le dessert

-          Tiramisu poires / chocolat

Le café et pour pousser le café……. Soit un cacheton pour aider l’estomac à digérer soit un p’tit alcool de chez nous.   

 

Le repas qui suivit fut animé par l’assemblée relatant encore et encore les souvenirs des chouettes moments passés de notre vie professionnelle.

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L’ensemble des convives fit honneur au modeste repas servi dans la salle à manger de la maison faite de cailloux,

 

Le départ,

Merci encore à tous d’être venus pour certains de loinnnnnn…emportant toujours avec vous malgré les égratignures que la vie nous fait, votre belle humeur et surtout ce bel état d’esprit qui nous anime tous.

2017-09_Un Week-End à Sète Une composition de Marie-France et Jean-Pierre

Les Mousquetaires et leurs épouses en séminaire à Sète et sur l’étang de Thau

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du vendredi 22 septembre au dimanche 24 septembre 2017.

Ce vendredi 22:

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Après avoir pris possession de nos chambre respectives à l’Hôtel Azur à Sète, du côté des deux ponts levants et du quartier de Pointe Courte, nous nous sommes retrouvés au Domaine du Mas Rouge à Vic la Gardiole tout près de Frontignan. Là, Jacky notre guide nature nous a fait visiter et connaitre ce très beau vignoble. Nous avons pu admirer une belle demeure de maitre (peinte en rouge évidemment) et ses jardins. Après une séance de dégustation dans leurs caves, et l’achat à la cave principalement de Muscats doux de Frontignan ou de Mireval.

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Nous avons pu acheter aussi des confitures et chutneys réalisés par l’épouse de Jacky : Marie. Nous sommes rentrés prudemment à notre hôtel puis avons rejoint à pied l’entreprise Murex Coquillages route de Balaruc.

Là, nous attendait toute la famille Vitale (le papa jeune retraité, la maman et leur fils, ces deux derniers toujours au travail dans leur entreprise), Jean Marc Vitale nous apprend qu’il ne dresse plus les poulpes ni ne les élève, c’est bien dommage. Après la visite des divers bassins lieux de stockage d’anguilles déjà triées par grosseur et vivantes rachetées auprès des pêcheurs locaux de la frontière Espagnole jusque dans l’étang de Berre et leur expédition pour la revente (toujours vivantes, les plus grosses pour les pays nordiques où ils les fument et les plus petites pour le Portugal ou là ils les dégustent directement) ; des dorades, loups, des huitres, moules, pointus et murex, couteaux. En ce moment une expérience est d’actualité afin de préserver la présence des daurades, ces dernières conservées dans de grands bassins pour des plus petites afin de les remettre plus tard vivantes en pleine mer ou dans l’étang. Puis nous passons à table, au menu bien entendu du Picpoul, des crevettes des moules des huitres des pointus aiolli, des linguines aux palourdes avec une très bonne sauce, et en dessert une tarte aux pommes, puis retour à l’hôtel pas très loin.

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Ce samedi 23:

Ce jour là, c’est la fête de la Tielle à Sète.

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Mais le matin assez tôt nous partons en automobile pour le Mont Saint Clair, voir sa croix, et la Chapelle ND de la Sallette, de cette montagne, nous dominons toute la ville, le port et l’Etang de Thau.

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Puis nous nous sommes rendus à la fête de la tielle. Après y avoir fait un tour, un peu trop tôt les hostilités n’étant pas tout à fait lancées, nous avons quand même pu y voir beaucoup de tielles mais aussi quelque chose que je ne devais pas trouver: une insulte suprême pour un Antibois, une pissaladière sans pissalat à la vente (qui plus est les hôtesses ne connaissaient pas ce dernier condiment qui a donné son nom à la divine pissaladière) Et pourtant ce stand était celui de l’APGS Sétoise c’est à dire l’Association pour la Promotion de la Gastronomie Sétoise. Je leur ai envoyé un courriel à ce sujet et nah !! et peut être leur expédier une tielle aux fraises sauce américaine.

Puis un grand tour aux Halles où nous avons pu y apprécier les divers poissonneries, une multitude de poissons, crustacés (crevettes) de nombreux produits Italiens, charcuteries, fromages, etc,  une triperie, et aussi des marchands d’huitres, de moules et de tielles.

La Halle de Sète

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Sur le marché, nous avons déjeuné au restaurant genre tapas de spécialités sétoises et espagnoles. » Halles et Manger » tenu par Magalie et Joe dit le Cooker, au menu: Padrones, salade de pouffres, lamelles de seiches à la plancha, palourdes et couteaux en persillade, café à l’ancienne et en boissons : Cocorico Picpoul Noir et Picpoul Morin Lagaran.

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Afin de digérer, nous visitons, amarré à quai le chalutier Louis Nocca, le patron n’a pas voulu que ce dernier soit désarmé et parte à la « casse », car il prenait sa retraite.

Donc, amarré au quai en dessous de l’office du tourisme, là où il ne risque pas de tanguer il le fait visiter. Nous le parcourons de la passerelle, au compartiment moteurs en passant par les couchages de l’équipage assez étroits et sans trop d’intimité, mais sur un chalutier en bois, pas de lapin ni de femme. Il nous explique tout sur la pêche au chalut. Une découverte très intéressante pour nous terriens ou pêcheurs à la canne ou en pointus.

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Par la suite nous rejoignons le môle Saint Louis et pour les plus en forme nous gravissons les

126 marches du phare jusqu’à la hauteur de 25.98 mètres avec un très beau point de vue sur le port et la ville. Aves sa lumière rouge, tous croyaient à un lupanar, mais en vérité il marque à l’entrée du port, le coté bâbord.

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Fin d’après midi libre, en soirée nous regagnons le restaurant le « Passage » le long du canal à Pointe Courte à pied (prudence oblige) durée 10 mn. En plein air mais abrité, il nous est servi un verre de muscat doux accompagné de piste de moule. Puis un choix entre une tranche de thon,  une daurade ou des encornets, accompagné d’une pomme de terre, le tout cuit à la plancha avec une salade verte, puis une glace. Comme boissons du vin blanc picpoul et vin rouge Montrose.

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Nous terminons par une promenade nocturne et digestive dans les ruelles et le long de l’eau de ce quartier spécial de pêcheurs. Pointe Courte.

Dernier jour dimanche

Lever légèrement tardif, après le petit déjeuner, chaque couple (déclaré officiellement ou pas), complète par écrit le questionnaire sur la ville de Sète et sur l’étang de Thau. Là j’ai assisté à de grands moments de solitude et de détresse pour certains, devant une page vierge de toute écriture sans aucune idée en tête, enfin c’est la vie. Rentré à la maison, j’ai pu constater en faisant le calcul des bonnes réponses que certains avaient une très grande marge de progression, d’autres un peu plus petite. Les deux meilleures notes sont à attribuer à 2 Mousquetaires accompagnés de leur compagnes (qui ont tout fait) ils sont déclarés ex aequos vainqueurs avec le même nombre de points ce sont 2 locaux Alain Chauvy de Jaunas dans le Gard et Claude Ahond bien que de Pourrières dans le Var avait passé une partie de sa jeunesse dans le Gard (Aigues Vives) mais aussi à Sète. Ils seront décorés lors de notre prochaine rencontre chez Alain du « Grelot d’or ». Mention spéciale pour divagations intempestives à Lucien Guay de Biot.

Puis départ pour le Mourre Blanc en voiture (chargées de nos bagages respectifs), là où se situent la plupart des Mas Conchylicoles de Mèze.

Nous nous rendons chez la famille Morillas conchyliculteurs de père en fils et fournisseurs officiel de la famille Frizonnet. Accueillis par le fils Cédric et sa fiancée, nous embarquons sur une barge avec nos fauteuils de jardin (mais pas encore roulants ou déambulateurs, bientôt peut être) et visitons les parcs à huitres sur une eau plate et claire. Les huitres collées sur cordes, celles mises en poches selon leur taille en attendant leur vente, des naissains d’huitres triploïdes enfin, nous avons tout vu et appris car : certaines huitres sont remontées régulièrement à l’air libre, cela a le même résultat que les marées d’Atlantique ou de la Manche. Elles souffrent un peu, légèrement affamées, par la suite elles mangent beaucoup plus et grossissent plus vite. Cela permet aussi d’enlever les algues envahissantes plus facilement. De toute façon en Méditerranée les eaux étant plus chaudes, les huitres grossissent déjà plus vite. Nous apprenons aussi que de nombreuses huitres de l’étang de Thau repartent dans le Nord pour y être élevées et prendre l’appellation huitres de ……… Mais chut !!!!!je ne citerai aucune référence.

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Au repas sur le quai de réception des coquillages : Plateau de moules, crevettes et huitres à volonté bien entendu, puis pour les sans dents non erreur pour les sans coquillages quelques rondelles de saucisson et croissants saucisse, puis une délicieuse « brasucade » spécialité régionale (moules ouvertes à l’eau ; puis cuisinées avec une sauce aromatique composée de vin blanc, huile d’olive, poivrons, pastis, herbes du maquis, plus ce que le fils Morillas à gardé secret) une vrai régal et des moules tendres bien en chair, une petite paella et une tarte, le tout arrosé bien entendu de Picpoul local à volonté.

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Après avoir refait le monde mais d’une manière assez prude sans paroles déplacées (nos épouses étaient là) nous nous quittons contents d’avoir passé ces 3 journées ensemble, nous avons été bien occupés, avons découverts beaucoup de choses prés de chez nous, nous nous sommes régalés, en toute simplicité, et nous y avons rencontré des personnes fières de leur métier et heureux. Chacun  est reparti, qui avec ses zèzettes de Sète qui sont réalisées à Frontignan, qui avec des tielles ou des vins blancs muscat doux etc  … enfin, de quoi ne pas tout oublier trop vite.

 

 

Je rajouterai à titre personnel que les Mousquetaire se sont très bien tenus au cours de ces 3 journées, pourtant ce n’était pas les occasions qui ont manquées, pas d’histoires trop salées, pas de juron, ni d’histoire d’eau, pas de politique ni de religion (bien que cela nous titillait tous). De plus personne n’est tombé à l’eau.

Mais et cela me fait grand plaisir ; il faut reconnaître que la présence féminine de nos épouses à tempérée beaucoup d’ardeurs souvent incontrôlées mai bien réelles quand nous sommes entre homs. Vivement le mois prochain !!!!!

Ils sont venu ils étaient tous, dés qu’ils on entendu le cri d’appel de Marie-France et de Jean-Pierre

Merci de nous tous pour ce Week-End

« MAGNIFIQUE »

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Paroles de Sète où nous étions 2 fois sept soit quatorze

Car à Sète, comme c’est Tiellement bon, vous y retournerez toujours.

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Auteur: Christian Cadiou

Christian Cadiou

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