La musique du moment

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Recette de la moutarde maison de Jean-François

Pour 1 pot

  • 140 grammes de graines de moutarde jaune
  • 10 cl de vinaigre de cidre (si vous      voulez un goût moins fort, 5 cl de vinaigre et 5 cl d’eau)
  • 20 cl de vin blanc de table (si vous voulez un      goût moins fort, 10 cl de vin blanc et 10 cl d’eau)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de farine rase
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 grosse pincée de poivre

Pot de moutarde

                       

Les étapes de la recette

1ère étape:
La veille, versez tous les ingrédients dans un saladier, excepté la farine. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène. Laissez gonfler toute la nuit. Le lendemain, ajoutez la farine que vous versez petit à petit, en pluie et mélangez à nouveau. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

2ème étape:
Une fois le mélange bien frais, passez-le au blender ou au mixer afin de bien homogénéiser le tout.

Finalisation :
Laissez reposer quelques heures au frais dans un pot hermétiquement fermé avant d’utiliser votre moutarde.

Réunion des Mousquetaires 16 Mai 2019 Chez Lulu

Salutatous,

D’après météo France, jeudi devrait être ensoleillé donc on prend l’option n° 1
Rendez-vous à la maison (852 Bd de la source à Biot) à 10h00 pour une (légère) collation et départ pour la Brague en voiture.

On y arrive en 5 minutes.

L’accès est facile mais prévoyez quand même de bonnes chaussures car il y a pas mal de racines.

Sur le chemin saurez vous retrouver Llation la bonne fée de la brague ?    

un indice dans la photo jointe.  

 btr

 A jeudi

C’est sans compter sur certains mousquetaires qui au fil de leur bavardage loupent la sortie, enfin les sorties d’autoroute (Cannes, Antibes, Villeneuve -Loubet), et vont aller jusqu’à St Laurent du var soit presque qu’au niveau de la cuisine centrale du Chu de Nice ; peut-être une nostalgie pour l’un d’entre eux qui y fit la rencontre de sa vie…

Le long de la Brague

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Nous ne l’aurons pas trouvée donc ?

Biot le 16 mai 2019,

salutatous,

voilà succinctement ce qui s’est passé jeudi dernier jean pierre ; la saoussa picanta c’est la recette n°28 page 55 du livre de jacquou.

merci de votre venue, et dommage pour les absents que j’aurais aimé avoir à la maison.

à bientôt, tous en forme j’espère.

On dit que les femmes sont bavardes ;

C’est sans compter sur certains mousquetaires qui au fil de leur bavardage loupent la sortie, enfin les sorties d’autoroute (Cannes, Antibes, Villeneuve -Loubet), et vont aller jusqu’à St Laurent du var soit presque qu’au niveau de la cuisine centrale du Chu de Nice ; peut-être une nostalgie pour l’un d’entre eux qui y fit la rencontre de sa vie…

Pendant ce temps là les deux rescapés faisaient le tour du propriétaire en long en large et en travers.

Sachez, mousquetaires étourdis, qu’il y en a un qui est en avance et heureusement, car avec ma patte folle qui a du mal à tenir un couteau, il a pu nettoyer les radis fraîchement arrachés au jardin.

Donc, le groupe est enfin constitué….

Evidemment nous regrettons les absences des deux Claudes, de Patrice, et d’Alain, excusés soit par les soucis de leur propre santé ou de celle du toutou soit par les travaux.

J’espère que tout rentrera dans l’ordre pour notre débarquement du  6 juin à Pourrières.

En attendant comme dirait

De retour, je vous proposerai, après l’apéro (socca et autres babioles à déterminer)

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Terrine de piquillos au chèvre frais

Lou Pietch et  saoussa picanta

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(Poche de veau farcie avec sauce piquante) et ses Beignets d’aubergine

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Plateau de fromages

Gâteau coco caramel

  

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Et sa Glace fraise

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Saumon mariné à l’aneth

Recette pour mes copines Gisela et Virginie

Ingrédients:

  • Une de queue de saumon de +/- 600 gr

Queue de saumon

  • Quelques feuilles de céleri branche ciselé,
  • 60 à 80 g de carotte en fine julienne,
  • 60 à 80 g de courgette en fine julienne,
  • 60 à 80 g de concombre en fine julienne,
  • 1 C à S de coriandre et ciboulette hachée
  • 1 pincée de piment d’Espelette,
  • 1 pincée de gingembre,
  • 1 cs de baies rose,
  • 20 gr d’aneth ciselé,
  • 2 jus de citron.

 

La vielle:

  1. Retirez les arêtes avec une pince du filet de saumon et réserver au froid,
  2. Assemblé tous les ingrédients et réserver au froid.

Le jour même:

  1. Escalopé de fine et large tranche de saumon

Saumon escalopé

2. Dans un récipients, (2 à 3 heures avant la consommation) alternez dans un plat creux la composition des ingrédients et les tranche de saumon et ainsi de suite.

Saumon à l'aneth mariné

Voilà les filles

2017/2018_Photos_St Jean Pieds de Port à St Jacques de Compostelle

IMG_93091-2_resized - Copie

Ci dessous le lien des photos

 

https://photos.google.com/share/AF1QipNDZ2Yc3s0MX3ce8F7zBDCdmH8IzZ1ujlf4EdDWQxg8c9gC3WB1t42eVg900UOuZQ?key=YjRFS3ExQUdOMG5YRnRSNzhMSU9MVVVRNGotTUhn

 

 

Poupeton de truite ou saumon fumé_ Recette de Lucien G

Pour 8

Poupeton de truite ou saumon fumé_ Recette de Lucien G dans A table

Ingrédients:

12 tranches de truite ou saumon

15 cl de mayonnaise (maison)

15 cl de crème fleurette

1 boule de céleri rave (normalement et fonction de la taille du céleri il n’est pas nécessaire de tout râper)

1 pomme granny Smith

2 feuilles de gélatine

Baies roses, tomates cerises,

Citron

Mise en oeuvre:

Chemiser les moules avec du film mouillé et essoré

Râper le céleri et la pomme, citronner

Monter la mayo ajouter la gélatine fondue (bien sur après l’avoir humidifiée et essorée)

Monter la crème

Mélanger le tout, ajouter des baies roses, vérifier l’assaisonnement

Disposer les filets de truites dans les moules

Garnir et tasser

Un petit coup au froid et c’est parti

Dressage sur blinis avec décor tomate et citron cannelé sur pique.

 

Râbles de lapin en rognonnade_ Recette de Lucien G

Pour 8

Ingrédients:

8 râbles avec rognons

24 tranches de poitrine fumée

Farce :

100 g de lardons natures (blanchis)

16 olives noires dénoyautées

Romarin (qs)

Hacher le tout pas trop fin et mélanger

Sauce :

Beurre 30 gr

Moutarde forte 1.5 cuillère à soupe

Moutarde à l’ancienne 1.5 cuillère à soupe

Echalote hachée 30 gr

Vin blanc sec 15 cl

Poivre mignonette  qs

Estragon  qs

Mise en oeuvre:

1_Désosser les râbles

Déposer la farce au milieu et disposer les 2 rognons

Rouler et fermer avec les panoufles

Disposer 3 tranches de poitrine fumée sur le plan de travail et rouler le râble farci dedans.

Ficeler

2_Dans une cocotte mélanger du beurre et de l’huile,

Faire dorer les râbles de tous cotés

Couvrir, passer au four 30 mn à 180°

Ensuite laisser un peu hors du feu et à couvert

 3_Faire une réduction échalotes hachées, vin blanc sec, poivre , estragon

4_Déficeler les râbles

Mettre de côté au chaud

5_Ajouter le jus de cuisson à la réduction et monter à ébullition

6_Mélanger le beurre pommade avec les 2 moutardes, monter le jus de cuisson au beurre moutardé.

Glace fraises / framboises_ Recette de Lucien G

Ingrédients:

500 gr de fraises

250 g sucre

250 g de crème épaisse à 30%    (j’ai essayé avec de la fleurette mais ce n’est pas si bien)

J’ai fait comme ça pour les framboises, mais je pense qu’il faudrait mettre un peu moins de framboises que de fraises.

Il y a moins d’eau dans les framboises.

 Mise en oeuvre:

Passer les fruits au presse purée grille fine.

Ajouter le sucre, mélanger

Fouetter la crème

Mélanger le tout

Turbiner en sorbetière, mais on peut s’en passer en congelant directement et en remuant de temps en temps lors de la prise en glace.

Réunion du 24-05-2018 des Mousquetaires chez Claudius de Pourriérus

La convocation

Bonsoir à tous,

Je vous propose de nous retrouver chez moi vers les 10h00 pour le café d’accueil puis nous ferons un petit tour dans les collines de Pourrières pour la cueillette du thym printanier (le meilleur !)

Nous ne serons que 5, comme Alain CHAUVY a une obligation familiale de dernière minute….c’est dommage, mais avec un point positif : nous mangerons sa part !

Les présents :

  • Claudius obligé c’est lui qui invite et qui cuisine !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • Claude des BdR monsieur pas madame
  • Lucien dit Lulu pour les intimes
  • Jean-Pierre d’Antibius le garant des traditions culinaires du 06
  • Cri-cri le plus bel homme d’Elior

 

Jeudi, il fera en principe beau !

Il n’y a pas de tenue particulière à mettre, sauf des chaussures de sport. Pour le matériel (sécateurs) j’ai tout ce qu’il faut.

Jean-Pierre, merci de m’accuser réception de ce message pour voir si ta boite de messagerie fonctionne.

Bonne soirée à tous et la bise à vos femmes. 

Claude de Pourriérus

Bonjour les Mousquetaires,

Claudius, je serai là avec vous. Dommage pour les absents, car nous irons quand même ramasser le thym des collines de Pourrières, avec un sécateur d’or, comme les druides gaulois. Et tant pis si nous rencontrons le loup. Il ne nous fait pas peur. D’autre part, il parait que dans le maquis de Pourrières, il y a plein de chaperons rouges, ils en ont déversé une trentaine provenant du festival du film de Cannes, ils les appellent là bas les starlettes !!!!!, Mais, Miche miche, est-ce vrai ?

Claude, dans la liste des adresses internet, il manque un mousquetaire, certes récent, mais mousquetaire à part entière. c’est Patrick 1er Comte de Cap d’Ail et prince de Fréjus. Patrick cela est une erreur technique, rejoint nous vite, cette semaine. On se rappelle avec Lucien ce mardi. Claude, auras tu besoin d’autres starlettes pour la maison ? Demande à Miche miche. Sur ce, je vous aime,

Bises chez vous Jean Pierre

Et correction du CR par  Claudius

Bonjour à tous,

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Rendez-vous était pris pour nous retrouver à 10h00 à Pourrières, et tout le monde, oh miracle  était à l’heure ! il faut dire que nous étions en comité restreint, deux azuréens , Jean-Pierre et Lucien, un bas-varois ( en deux mots ! ) Christian, un Bucco-Rhodanien, Claude de Marignane et l’autre Claude, varois, mais du Haut-Var.  Et c’est autour de quelques croissants et pains aux raisins arrosés de café noir que nous avons attaqué cette folle journée dont le point d’orgue était la cueillette du thym dans les collines de Pourrières , activité trois étoiles comme on dit dans le guide Michelin, puisque c’est une activité qui , à elle -seule , mérite le voyage ! 

 

Et c’est tranquillement sur le coup de 10h45, 11h00, que nous avons emprunté le véhicule de Christian ( qui est, comme chacun sait , un 4X4, véhicule nécessaire pour s’aventurer dans le massif montagneux , là où se cache ce gibier si rare et si recherché: le thym sauvage du haut-Pourrières ) véhicule qui nous a mené sans coup férir au-dela du canal du Verdon (alimentant entre autres toute l’agglomération toulonnaise ) qui marque la frontière naturelle entre la civilisation et la jungle pourriéroise.

 

Après avoir garé la voiture ( à l’ombre, bien sùr…quand bien même le soleil n’était pas bien méchant ) nous voila parti en file indienne, armé de notre seul courage et plusieurs sécateurs, nous voilà parti dans le sous-bois, dans un petit chemin bien agréable , à la recherche de ce végétal si symbolique de la Provence, et qui normalement devait être en fleur…Deux  observations à cet égard : il y a moins de thym que les années passées sans doute à cause de la sécheresse que nous avons subi l’an passé pendant de nombreux mois et qui a grillé certains pieds de thym, et, 2ème observation, la pleine floraison était passée, et peu de pieds étaient encore fleuri ce qui rendait la recherche plus problématique . Mais, à coeur vaillant , rien d’impossible, et chacun a pu remplir sa besace du précieux végétal qui a été coupé bien soigneusement afin que la plante repousse sans problème , sauf quelques pieds qui furent déterré avec leurs racines aux fins de repiquage dans les jardins des uns et des autres, subjugués par la qualité de ces plantes absolument bio ! Ah, le thym de Pourrières, que de folies ne ferait-on pas pour te domestiquer …

 

Pour les réjouissances, pour répondre à un vœu de Jean-Pierre, nous irons nous promener dans les collines de Pourrières avec sécateurs et petits paniers pour ramasser le thym en fleur ce sera charmant !

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Un accident de chaussure est arrivé, Claude à déganté, Lucien s’attelle dans une sommaire réparation

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Après une balade d’une petite heure , au cours de laquelle personne ne s’est perdu , nous avons rejoint la voiture qui nous attendait bien sagement ( les hauts de Pourrères ne sont pas les quartiers Nord de Marseille ) pour rejoindre le domaine des grosses pierres où les ânes nous attendaient, eux aussi bien sagement , mais ils attendaient surtout leur ration de foin puisque c’est à cette heure-là qu’ils ont droit à leur pitance journalière .

  

 

Puis, nous avons attaqué le quatrième acte acte n’ayant qu’un seul objet : la bouffe !  

 

 

Vous connaissez mes talents culinaires, aussi, j’essaierai de vous régaler avec :

 

 

  • 1er plat :      Salade campagnarde

Pour commencer, salade campagnarde, c’est à dire salade frisée avec lardons, oeuf dur et petits croutons  .

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  • 2ème plat :    Baekhof à ma façon

Puis, le vrai, le véritable Baekhof, tel qu’on le fait là-bas avec quelques variantes, c’est à dire du veau à la place du boeuf, un poireau coupé en rondelles et un pied de veau pour donner du moelleux . Il faut préciser que ce plat a été réalisé par Miche-Miche, car le baekhof est son domaine réservé, je n’ai même pas le droit d’éplucher les légumes ! ( ce qui, entre nous, m’arrange plutôt, mais passons ….).

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  • 3ème plat :    Fromages divers

 Pour suivre , quelques fromages de France dont un très bon Saint-Félicien 

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  • 4ème plat :    Panna Cotta aux fruits rouges

Et enfin, pour terminer ces agapes , le desert du mois , un véritable morceau d’anthologie , ma PANNACOTTA…….qui a laissé Papy baba, a tel point qu’il m’en a demandé la recette !!!

 

  téléchargement

Et la fameuse recette de la Panna Cotta de Claudius

 

 

 Après ce monument de la gastronomie alsacienne, arrosé non pas avec le vin ayant servi à la cuisson comme le veut la tradition mais avec, d’une part, le beaujolais rosé apporté par Claude ( pas mal…) et, d’autre part un côtes de Provence Sainte-Victoire rouge cuvée Venturi us  millésime 2015 , de la cave coopérative de Pourrières ( très bien ! ) 

Un petit café, puis une autre curiosité sous forme de pousse-café : un alcool de quetsches de Neufgrange ( Moselle ) de 1972….. il a fallu batailler pour ouvrir la bouteille tellement le bouchon était en mauvais état et le résultat fut plutôt décevant . De l’avis général, il fut décidé que cet alcool pouvait à la rigueur servir pour la confection de vin de noix ! Dont acte …..

A peine la dégustation de l’alcool terminée, et sans faiblir, nous attaquâmes le dernier acte de la journée .

Nous avons ensuite entamé avec allégresse le troisième acte de la journée ( pour rappel , le premier acte  fut le café du matin, le deuxième la chasse au thym ) à savoir la dégustation de l’apéritif : un seul breuvage  , un Chablis premier cru , avec deux amuse-bouche, la tapenade maison sur petits croutons grillés maison et l’olivette d’un boulanger de Trets, celui de Pourrières, hélas, ne fabriquant plus ce produit . Pourquoi hélas ? parce que la qualité n’est plus là ….mais on a quand même tout mangé ! .

 

Prochaine réunion le 14 juin 2018 (je précise) chez Cri-cri à La Valette et merci de confirmer votre présence

La Panna Cotta au coulis de fruits rouges, recette de Claude Ahond de Pourrières dans le Var

 La Panna Cotta au coulis de fruits rouges

téléchargement

Pour 5 ou 6 Mousquetaires

Quantités pour l’appareil à Panna cotta:

Crème fleurette 35° MG                             74 centilitres

Sucre roux                                                     75 grammes

Gousse vanille                                              1 unité

Feuilles gélatine                                           4 grammes

 

Quantités pour le coulis de fruits rouges :

Mélange de fruits rouges congelés            200 grammes

Confiture de cerises                                      2 cuillerées à café

Liqueur de Cassis                                          10 centilitres

Laisser macérer une nuit

 

Ces deux préparations seront à réaliser la veille

Mise en oeuvre:

Pour le coulis de fruits rouges :

Passer au presse purée les fruits entiers décongelés, incorporer la confiture de cerises, puis la liqueur de cassis et dresser en saucière. Garder au froid.

 Pour la Panna Cotta :

Mettre à tremper les feuilles de gélatine ½ heure dans de l’eau froide.

Chauffer la crème, incorporer le sucre, et la gousse de vanille bien raclée (graines et gousse) ou uniquement les graines.

Quand la crème est chaude juste après une petite ébullition, incorporer les feuilles de gélatine égouttées, bien les mélanger avec un fouet sans que l’ébullition reprenne une fois et verser dans vos moules que vous aurez préparé à l’avance (verrines de grandeurs selon votre choix et votre appétit).

Réserver à couvert et en froid positif avant de servir 3 bonnes heures

 

Recette réalisée par Claude AHOND, un épicurien, grand gourmet et gourmand devant l’éternel.

Ce chef d’œuvre culinaire a été servi lors du banquet de clôture du séminaire des Mousquetaires au haras des Grosses Pierres à Pourrières dans le Var.

 

Nous vous souhaitons une délicieuse dégustation.

Réunion des Mousquetaires chez Cloclo de Marignanus

La convocation:

Marignane le 7 février 2018

Bonjour

A quelques jours de notre séminaire (jeudi 15 février) qui aura bien lieu à Marignane chez Claudius des B d R.

Il serait judicieux que nous nous retrouver à 9h15 pour prendre un café avant d’attaquer cette journée.

Programme

Si le temps est beau, promenade en remontant la CADIERE jusqu’à la résurgence de L’INFERNET (durée 1h30 aller /retour, prévoir des chaussures de marche le terrain risque d’être gras) ou si le temps ne le permet pas visite de la galerie de l’histoire de Martigues.

Retour à la maison pour le cérémonial habituel : Apéro, repas, sieste (pour CLAUDIUS de POURRIERES pour que MICHE-MICHE le retrouve en forme).

Pour le repas :

Pâté de tête et Champignons à la grecque

Canard aux olives et gnocchi

Fromages

Baba au rhum avec Chantilly

Pour les boissons, on verra avec Jean-François(le seul qui a une habilitation pour rentrer dans ma cave.)

Merci de me confirmer votre présence et au 15 février

Votre secrétaire perpétuel

Claude

Notre journée

Arrivée chez Cloclo à 9:29 précis, après L’appel non pas du 19 juin mais des présents ou nous constatons l’absence de la ligue Sud Est Clocol nous sert le petit café du matin accompagné de viennoiseries maison enfin cuite maison

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Petite « petite » promenade pour rejoindre la source de l’Infernet

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située sur le GR 2013

Le GR®2013 est un sentier périurbain de 365 km qui révèle le territoire métropolitain sous un nouveau jour et propose une autre expérience de la randonnée pédestre. À travers campagne et lotissements, cabanons et garrigue, réserves naturelles et autoroutes, il dessine une sorte de grand 8 (aussi le signe de l’infini) à l’échelle du département des Bouches du Rhône.

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Donc et la source ou tout à brulé, une désolation.

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 La Cadière, cette rivière de 13 km, qui traverse plusieurs communes, les Pennes-Mirabeau, Vitrolles, Saint-Victoret et Gignac-la-Nerthe, avant de se jeter dans l’étang de Bolmon à Marignane, prend sa source dans le vallon de l’Infernet.
La source de l’Infernet, est située au pied du massif karstique de l’Arbois, ce type de relief dans lequel l’eau s’infiltre, creuse des cavités et donne ainsi parfois naissance à des résurgences, comme c’est le cas ici. La première inscription connue au cadastre de cette source remonte à 1678, mais elle semble en grande partie alimentée de nos jours par les infiltrations du bassin du Réaltor aménagé au XIXe siècle et situé en amont, à Cabriès.
Les communes des Pennes Mirabeau et de Vitrolles se sont longtemps disputées cette source conduisant à nombre de procès, mais en 1928 c’est à la ville de Vitrolles que revient le droit de pompage de l’eau, lui permettant d’alimenter le hameau des Pinchinades.
La source en elle-même est atteinte à partir du chemin des Pinchinades, à Vitrolles, à l’issue d’une agréable petite promenade en sous-bois, en remontant les méandres du ruisseau. Elle se dévoile alors, sortant de la roche avec panache, en une belle petite cascade. Cette balade s’inscrit dans le circuit du GR 2013 et peut se poursuivre en remontant sur le plateau à quelques mètres de l’ancienne grande salle de spectacle de Vitrolles, oeuvre de Rudy Ricciotti, l’architecte du MUCEM et du Pavillon Noir d’Aix et même de rejoindre la gare TGV.
L’Infernet est accessible par le Chemin vert créé par la municipalité de Vitrolles pour inciter les habitants à accéder aux espaces naturels.

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Fiche technique
Durée Durée moyenne: 0h40[?]
Distance Distance : 2.02km
Dénivelé positif Dénivelé positif : 28m
Dénivelé négatif Dénivelé négatif : 28m
Point haut Point haut : 119m
Point bas Point bas : 91m
Facile Difficulté : Facile
Retour point de départ Retour point de départ : Oui
A pied A pied

 

ET de retour pour la mise en oeuvre des prestations de notre Cloclo

Apéro : tapenade maison sur coutons et st Jacques fumées. Rully blanc, pastis et vin de Genépi maison (très bon)

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Claude nous a fait sa tête de cochon et Champignons à la grecque pour Claudius de Pouriérus qui ne mange pas de porc et surtout la tête mais n’a pas manqué d’en prendre une belle tranche !!!

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Puis son célèbre canard aux olives et quelques gnocchis frais

 

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Fromages (Image non conforme)

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Savarin chantilly largement arrosé de rhum

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Le tout arrosé d’un bon petit rouge italien, qui pourtant n’avait rien à voir avec les 2 grands Bourgogne premier cru qui ont suivis, fruit d’un autre racket dans sa cave.

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Nous avons bien entendu largement commenté avec passion le racket éhonté de 1,7% de Macron, de politique, des seins de Valérie Barré, du grand bordel qui se prépare à la SENECEFEU,  refait plusieurs fois notre entreprise, pris des nouvelles de tous les potes encore au turbin, parlé de cul (tu me connais, je ne peux pas faire autrement car il n’y a vraiment rien de meilleur……. sauf peut-être de Bourgogne 1er cru !). Claudius Pourriérus n’a rien lâché sur la date de son mariage, …….bref une excellente journée cul…linaire et cul…turelle !

Tu nous a bien manqué, on t’aurais bien charrié avec ton doigt crochu…..quand pars tu chez les sauvages ?

Le doigt de JP

Seras tu présent chez Patrice à la fin du mois de Mars ? As-tu des nouvelles du fantôme Patrick ?

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Auteur: Christian Cadiou

Christian Cadiou

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