Rougail aux saucisses

Ingrédients 

  • 6 belles saucisses fumées créoles (ou type Montbéliard) ou 12 moyennes,
    300 gr d'oignons,
    500 gr de tomates,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olives,
    sel, poivre,
    Thym,
    ail,
    safran curcuma, Gingembre,

Mise en oeuvre 

Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette ( 5 minutes )
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillérées d'huile.
Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.
VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

Servir avec Riz ou lentilles ou riz et lentilles.




Réunion des 3 Mousquetaires du 12 novembre chez Jean-Pierre d’Antipolis

La convocation de Jean-Pierre

J'active l'expédition du programme afin de déstresser Claudius.

Mon salut aux 8 mousquetaire et à (aux) l'invité (s) surprise, invité(s) qui un jour deviendra (ront) mousquetaires aussi. A chacun son heure de gloire.

Comme convenu, notre prochaine réunion mensuelle se déroulera dans la bonne citée d'Antibes.

La date que nous avions retenu est le jeudi 12 novembre 2009. Votre présence est fortement souhaitée, et même indispensable.

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Je vous propose le programme suivant :

Rendez vous à notre maison à 9 heures 30 minutes (en bas de page rappel de notre adresse et téléphone), café d'accueil et départ pour la vieille ville à 10 h.

Nous nous garerons sur le Prés aux Pêcheurs devant le port. Nous visiterons le Château Grimaldi (trajet port/château 10 mn à pied). Ce dernier domine les remparts, la méditerranée et la vieille ville, il accueille surtout le musée “Picasso” (bien que me connaissant, cela sera  peut être gratuit pour vous, mais à toute fin utile, préparez quand même une obole, cela allégera mes impôts locaux). Durée de la visite environ  1 bonne heure  PS, à Claudius : visiter la Fondation Maeght prendrait trop de temps en trajet et en visite (vous devriez alors vous lever à  3 h du matin)

Puis retour au port, nous traverserons le marché provençal. (je prendrai au passage les raviolis frais).

Le service se fera à partir de : 12h30

Le compte rendu de Jean-Pierre

Tout le monde était convié à l’Avesprage pour 9h30.  Comme d’habitude, seul Christian se présente à l’heure, les Marseillais (si je puis dire), Claude de Marignane et Claudius de Pourrière arrivent avec 30 minutes  de retard (selon les dire de Claude de Marignane, Claudius a du amener sa voiture au garage et acheter le pain, pour le pain ok, mais pour la voiture il aurait pu le faire la veille) 

Après un petit café, départ pour la ville d’Antibes où nous visiterons le Musée « Picasso » situé dans le Château Grimaldi (un ancêtre du Prince actuel de Monaco, ils possédaient beaucoup de propriétés en Provence (Cagnes sur Mer).

Nous garons au port « Vauban », et en longeant les quais, nous admirons quelques belles et grosses unités (bateaux et navires ainsi que quelques automobiles), tout cela immatriculé en Grande-Bretagne,  Hambourg et Nassau. Les plus modestes et souvent petites unités « type radeau de la méduse »  ou camionnettes « Renault » de 1960, sont immatriculées au quartier des affaires maritimes de Nice ou dans le 06, ces dernières conviennent  beaucoup plus dans nos budgets de fonctionnement 

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Le bateau de Jean-Pierre

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La voiture de Claudius

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La voiture d'un r…..é

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Le bateau de Glaude des BdR

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 Et enfin le musé Picasso

Arrivée au Château, péage particulier pour retraités et visite du Musée, après un passage sur la terrasse dominant le mer méditerranée, et dés le rez de chaussée, nous sommes accueillis par Nicolas de Staël, Hans Hartung et  Anne-Eva Bergman, ces réalisations, donnent un aperçu de l’œuvre de chacun sur plusieurs décennies et rappellent aussi leur séjour à Antibes.  Nous entrons enfin dans le vil du sujet : « Pablo Picasso ». 

Un petit rappel historique récent.  Le château Grimaldi est devenu musée Picasso le 17 décembre 1966. En été 1946 Pablo Picasso qui réside à Golfe Juan avec Françoise Gilot est séduit par la proposition de Dor de la Souchère conservateur du musée existant alors dans le château, d’utiliser une partie de ce dernier comme atelier. Picasso enthousiaste travaille de la mi-septembre à la mi-novembre 1946 et réalise de nombreuses œuvres, dessins et peintures, beaucoup sur supports alors inhabituels (ripolin, fibrociment, contreplaqué), non seulement les matériaux étaient alors rares en cette période d’après guerre, mais surtout Picasso exprimait ainsi sa propension à expérimenter de nouveaux matériaux. Lorsque l’artiste décide de regagner Paris, il laisse alors au château : 23 peintures et 44 dessins. 

Depuis le 22 septembre 1947 (inauguration de la salle Picasso) à ce jour, les salles du musée dédiées à Picasso se sont enrichies de nombreuses céramiques, autres dessins et toiles de l’artiste, cela par des dons de l’artiste lui-même et de particuliers, en 1991, a eu lieu un  dépôts issus de la dations de Jacqueline Picasso. Parmi toute ces œuvres, nous en avons retenu quelques une assez significatives : La Joie de vivre de 1946, le Taureau debout de 1947-1948, la Tête de femme aux grands yeux de 1931, le fameux Triptyque : Satyre, faune et centaure au trident de 1946, un Nu couché au lit bleu de 1946, la Chèvre, et enfin Ulysse et les  Sirènes.  A la sortie du château, nous avons du retenir de toutes nos forces Claudius, afin de lui éviter un investissement trop important, il voulait acheter une poterie de Picasso, au prix assez modique de 35.000 euros. 

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A votre avis, la porcelaine: 350€ 3500€ ou 35000€

Midi arrive rapidement, nous rejoignons notre véhicule en longeant les remparts de la ville, leur derniers remaniements datent de l’époque de Vauban, toutefois, nous pouvons apercevoir encore certains restes de l’époque ou Antibes était alors Antipolis citée Grecque comme Massalia. 

A notre retour, nous pouvons enfin rencontrer notre invité surprise Patrick.

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Enfin on passe aux sérieux

Au menu

En cuisine

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Apéritif et mises en bouche façon “tapas” : Bourgogne blanc ou apéritifs classiques, eau gazeuse ou plate.

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Salade de poulpe, moules aux épices, crevettes au tamarin, pissaladière, samsa, pancetta grillée et tuiles de parmesan, tomates séchées à l'huile.

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Daube Niçoise et raviolis frais, “chacun se râpe son parmesan”.

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Salade au vinaigre de framboise et lardons.

Fromages Italiens au choix.

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La glace vanille de Marie, aux fruits confits surprise et leur sirop.

Meringues de cette nuit.

Les vins, Chablis, Pouilly et Médoc

Trop tard pas de photo il avaient encore un petit trou

Petite promenade réparatrice en bord de mer et retour dans nos maisons respectives.

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 PS: Aux dernières nouvelles Claudius n’a pas dormis en voiture. Claude de Marignane me l’a confirmé. 

La prochaine réunion aura lieu chez Chris à La Valette du Var le 11 décembre 

30 ans et 31ème Marseille Cassis

Yann est arrivé le mercredi et dés le jeudi poursuite de l'entraînement plutôt doux à l'Almanare pour 12 km de plat mais après quelques montées vers le Coudon 8 km à 6% pour un 2,5 à 3,5% au Marseille - Cassis

La parcours

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Rang 

Doss.  Nom (Sexe)  Temps officiel  Temps réel  Catégorie (Club)  Rang par catégorie 

10731 

10448 

CADIOU CHRISTIAN

02:15:26 

02:11:13 

V3M 

309 

938 

10449 

CADIOU YANN

01:32:52 

01:28:40 

V1M 

304 

En 2002, j'avais réalisé 01:56:00, cette aventure n'est pas faite pour réaliser une performance mais plutôt participer à un grand moment de convivialité assorti d'un défi. 

Les photos “pas terrible” Photos prisent sur internet

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http://mediterranee.france3.fr/marseille-cassis/index.php?page=article&numsite=164&id_rubrique=179&id_article=137

Pour la petite histoire du 31ème Marseille Cassis

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  • Départ devant le Stade Vélodrome à 9h30 1ère classique française / The First French Classic
  • Epreuve sur route inscrite au calendrier de la Fédération Française d'Athlétisme - Label International FFA
  • Inscrite au calendrier de la Fédération Internationale d'Athlétisme et classée dans le top 50 des courses mondiales 
  • Epreuve populaire avec 12 000 inscrits sur la course. Mobilisation en moyens humains importante : plus de 600 bénévoles (départ - sécurité sur le parcours éponge - secours - massages - arrivée)
  • Organisée par la SCO Ste-MargueriteMarseille-Cassis 2009 - La victoire s'est jouée au sprint
    • Le rwandais Dieudonné DISI remporte la 31ème édition de Marseille-Cassis en 1h00'21'' après une remontée de toute beauté sur le tanzanien Samwel SHAURI qui, doublé à 200m de la ligne d'arrivée, prend finalement la 2ème place en 1h00'26.
    • La 3ème marche du podium revient à l'ougandais Martin TOROITICH en 1h01'06''.
    • La victoire féminine revient à la jeune Meseret MENGISTU, déjà 2ème de l'édition 2008, en 1h10''35. L'éthiopienne, âgée de seulement 19 ans, devance les kenyannes Helah KIPROP (1h11'01'') et Emily ROTICH (1h14'27'').
    • Driss EL-HIMER, 1er français en 1h01'44'', et Delphine ADER, 1ère française en 1h'20'35'', prennent respectivement la 5ème place des classements hommes et femmes.
    • A noter, les performances de Stéphane DIAGANA (1h18'44''), des frères JALABERT, Laurent et Nicolas, qui réalisent leur premier Marseille-Cassis en 1h25'35'' et de Jean-Jacques Goldman (2h16'21'')

    Et voilà, je ne sais pas si je le referai ou plutôt m'orienter vers des courses nature

    Ce fut un très bon moment et un lendemain avec quelques courbatures !!!!!!!!!!!!!

    Réunion des 3 mousquetaires du 15 Octobre chez Alain de Saint Cômenus & Maruejolus

    Et ceci commença par cela,

    Alain le maître des lieux

    La reconversion 

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    Bonjour à tous,
     
    Et voili et voilà, le thème de notre prochaine rencontre est annoncée………… c'est l'eau!
    Celle que nous buvons ou que nous devrions boire de temps à autre, histoire de se “laver l'escalier de la cave”.

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    Bref, je vous sens subitement curieux, voire un tantinet inquiet.
    C’est vrai, nous allons le 15 revisiter “l'histoire d'O”, mais………. en visitant la source Perrier.

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    Hein, cela vous dit ???, avec en prime une dégustation de l'eau de Perrier.
    Bah, c'est un peu comme l'eau de Lourde, sauf que celle de Perrier n'a pas les mêmes vertus supposées.
    Celle là, nous rince les boyaux, nettoie notre estomac de tous les excès que nous lui faisons subir au quotidien, et en prime, revigore notre cerveau par l'effervescence de ses bulles.
    Attentif

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    Aussi, je vous propose de nous retrouver le jeudi 15 octobre vers 10h30 / 10h45 sur le parking de la source Perrier.
    Ah oui, j'allais oublier, la Source (dont le proprio s'appelle Nestlé) demande une obole de 5€ par personne pour avoir le bonheur de connaitre les secrets d'embouteillage de la fameuse eau.

    La visite dure environ 1h30, direction ensuite Saint Côme où nous continuerons cette journée en nous sustentant de quelques nourritures bien méritées.  A bientôt.
    Alain 
    Pour info, le bas Var et l’étang étaient à l'heure mais le haut Var et le bas Antibois à la ramasse, voir dans les choux nous obligeant à tout faire à l'envers et finir avec les bulles!!!. Et pourtant des échanges de mail du haut Var et bas Antibois confirmait la maîtrise de la localisation!!!
     

    Claudius de Pourrierus

    Absolutely, mec ! Mais no problem, je connais l'endroit et je sais la route par coeur.JPA, juste une question : si tu te lèves à 4h30 pour partir à 6h30, sans vouloir être indiscret, t'es obligé de mettre le starter pendant 2h00 pour démarrer ? sois moderne, passe à la manivelle ….  

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    Même là on est poursuivi

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    Conclusion:

    Pour cette fois on ne dit rien mais les téléphones vont sonner en boucle dans la nuit pour notre prochaine réunion du mois de novembre chez Jean-Pierre histoire de ne pas louper le côté culturelle “date à confirmer 12 ou 19″.

    Bon c'est parti pour cette xème réunion qui perdure depuis 4 ans.

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    Marie-France, n'écoute pas

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    Et enfin le moment tant attendu dans un site agencé avec beaucoup de goût

    Pour l'apéro :
    Vin blanc de Picpoul, accompagné de bouchons au Parmesan et tapenade maison

     
    Pour le repas :
    Salade verte aux courgettes à l'anis
     
    Brandade de morue maison

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    Accompagnée  PDT Charlotte aux herbes (épinard & persil) 
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    Plateau de Fromages (principalement d'Auvergne)

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    Tarte aux reinettes du Vigan sur fond de pate au Sarrazin  

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    Milles excuses pour les photos des plats mais les Mousquetaires ne m'ont pas laissés le temps.


     
    Café bu rapidement car nous avions rendez-vous à la Source Perrier
     
    Vins apportés par les Mousquetaires
    Bourgogne Blanc de Mancey année 2004 (qui n'a pas fait long feu avec la brandade)
     

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    Haut Médoc Chateau Maucamps année 2005 (qui lui aussi n'a pas résisté aux assauts répétés des Mousquetaires)
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    La prochaine réunion aura lieu dans le Sud Est vers Antibius le 12 novembre le menu étant déjà annoncé, encore un grand moment à découvrir.




    Semi Marathon 2009 à Cavaillon

    Une très belle journée avec un temps idéal pour courir, un circuit apprécié par tous les participant et spectateur qui ont vu passer 4 fois les champions.  Bravo à la Ville de Cavaillon, la section Athlétisme « ville et région » pour l’organisation. Pour info, le Député Maire Jean-Claude BOUCHET y a participé.   

    Au fait, le premier n'est pas le champion de France, il courrait en Open.

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    L'échauffement.

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    Le coach Michel était la pour les motiver

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    L'équipe qui les soutenaient à distance, le téléphone de Joss chauffait:

     

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    Et puis le départ:

     

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    Premier passage au 10 km en 38 mn objectif du coach respecté:

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    Les champions:

    Simon Munyutu, le Kényan d'origine, et Fatiha Killech-Fauvel sont devenus champions de France dans la cité cavare.

    Chez les dames, En l'absence de Yanna Oubouhou, la favorite qui avait pourtant pris soin de confirmer son engagement, c'est Fatiha Killech-Fauvel (SCO Ste Marguerite Marseille), résidente au Mans et militaire à Thionville, qui s'est imposée très largement en bouclant son semi dans l'excellent chrono de 1h11'20''. Elle relègue ses dauphines Caroline Deprez (SCO), 2e en 1h17'37 et Béatrice Seveno (Pays Paimpol), 3e en 1h18'07. 

    Chez les messieurs,le Burundais Emmanuel Ndwayo a remporté un joli succès en 1h02'41. Comble du sort, son club ayant oublié de l'engager, le sociétaire se retrouvait dans la course open. Il devance dans l'ordre l'Ougandais Nathan Chebet (Athleg Provence), 2e en 1h02'49 et Simon Munyutu, 3e et champion de France, en 1h02'54.

    Messieurs:

    1. Chebet (Athleg Provence) 1h02'49''

    2. Munyutu (Clermont Athletisme Auvergne) 1h02'54″

    3. Larhiouch (Athleg Provence) 1h03'06″. 

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    Dames:

    1. Killech-Fauvel (Sco Ste-Marguerite Marseille) 1h11'20″

    2. Desprez (Sco Ste-Marguerite Marseille) 1h17'37''

    3. Ceveno (Pays De Paimpol Athletisme)

    Et puis 143ème en 1h19'25''  CADIOU Yann  C.o. Chambly Moulin Neuf 060 PIC V1M/67 R3

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    169ème en 1h20'41''  BASTAREAUD Leonard C.o. Chambly Moulin Neuf 060 PIC V1M/67 R3

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    C'est terminé le coach est satisfait, une douche et on fête ça chez Flunch!!!

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    Bravo à Joss et Yann pour cette performance.

    Maintenant Yann on prépare le Marseille / Cassis du 25 octobre

    Réunion des 3 mousquetaires du 10 septembre chez Claudius de Pourrierus

    Une reprise difficile mais bon on ne va pas se plaindre, on a bien passé les grosses chaleurs, à part Claudius qui a toujours ses douleurs à l’épaule et au dos, notre Jean-Pierre qui recommence les plongées, le Glaude des BdR nous a encore pris 250 g et de belles joues et moi 500 g, Daniel qui se fait couper de la tuyauterie, heureusement Marcel n’arrive pas à gérer son agenda en partance pour New York, Bernard-Louis sur bouqué avec les disciples d’Auguste Escofier, le jacky dont on a pas de nouvelle donc bonne nouvelle, il reste Alain en pleine forme et sur plein de dossier avec un certain PC, votre serviteur Chris entre la musique, les parents d’élèves, la cambuse et le petit cambusier, la préparation du Marseille Cassis (20,398km) avec mon fils Yann qui devrait se situer vers les 1:22 à 25 et voilà qu’à l’unanimité mes sympathiques copains du basket me mettent à l’administratif.

    Un petit nouveau Lucien qui finira sa mission “cf. dictionnaire: Ce que l'on est chargé d'accomplir d'après la nature des choses” fin octobre et fera une retraite à travers la planète jusqu’en fin d’année donc on ne pourra pas compter sur lui avant janvier 2010. Pourvu qu’on tienne le coup !!! Nous voilà 10 mousquetaires pour ne pas déplaire. 

    Les 4 présents à notre rentrée 40% des troupes (pas terrible)

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    Vous avez remarqué, tous les lunettes noires

    Sauf le P………n qui ne se cache plus!!!

    Enfin le compte rendu ne notre réunion du 10 septembre 2009. La 3ème année et +/- 24ème « sans un jour de grève » Restitution du compte rendu par Claudius de Pourriérus : 

    Ce fut une belle journée de l'été finissant, du soleil, mais pas trop , une température agréable, un peu d'air bref, tout ce qu'il fallait pour passer une belle  journée à la campagne. Nous commençames bien sùr par un café accompagné de petites viennoiseies, puis départ en voiture pour Puyloubier, commune des Bouches du Rhône située à 6 km de Pourrières, juste au pied de Sainte-Victoire, avec comme destination la maison de la Légion Etrangère qui posséde un petit musée du costume militaire . Normalement, ce musée et la boutique qui lui fait suite ferment à midi ; Certes, nous avions pris un peu de retard ( mais çà, c'est normal …quand on a plus d'obligation ! ) mais nous étions sur place à midi moins le quart, et , oh surprise, tout était déjà fermé !Comme quoi, nous sommes vraiment marqués par le mauvais sort, après le vélorail qui pédale dans la choucroute, , le petit musée qui ne muse plus… c'est usant !  image20161.jpgimage20171.jpg 

    Mais, au diable les contre-temps ! nous reprimes la voiture , direction Saint-Antonin-sur -Bayon  , petite commune egalement au pied de la montagne si chère à Cézanne comme disent les journalistes parisiens ( au fait, petite question de culture générale : combien de fois Cézanne a t'il peint la Sainte Victoire ?  et JPA est prié de répondre sans avoir consulté Internet à ce sujet  , siouplait ! )  ce tout petit village abritant la Maison de la Sainte-Victoire, installée dans une ancienne porcherie,  très bien réhabilitée par le Conseil Général des BDR ; on y trouve un bar-restaurant, une maison de tourisme et un petit musée thématique sur la faune, la flore et le minéral  du massif de la Sainte-Victoire  et une vue imprenable sur le massif.( Deuxiéme question de culture générale  : comment appelle-t-on le marbre qui était auparavant exploité dans les deux ou trois carrières qui se trouvaient dans le massif ? ) A l'extérieur, dans un pré situé derrière ce batiment, il y a quelques  ânes  de Provence qui sont utilisés pour des ballades au pied de la Sainte-Victoire  ( Toisième question de culture générale : quelle est la particularité de l'âne de Provence  ? )

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    Ensuite, retour à Pourrières par le chemin des écoliers, avec un détour par la jolie petite chapelle Saint-Pancrace ( quatriéme question de culture générale : pour quelle raison venait-on prier Saint Pancrace ? Là, c'est dur, jean-Pierre, tu as le droit de consulter Internet, Alain, Christian et Claude étant hors concours puisque je leur ai raconté la chose )  , et enfin nous attaquâmes les choses sérieuses, car il commençait à faire une petite faim.!

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    Apéritif au Pouilly-Fumé apporté par le Glaude de Marignane, avec olivettes de Pourrières et olives du marché de TretsEn entrée, Christian a préparé un hors d'oeuvres original :Figues de Solliès avec chèvre chaud ( du Sainte-Maure ) sur un lit de roquette ,

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    Puis le maitre des lieux a concocté sa recette Tupperware favorite : Paupiette de filet de poisson au curry et au lard fumé ( recette qui se fait au micro-ondes ) que nous accompagnames d'un Blanc du Ventoux très agréable que Christian avait apporté,

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    Il manque sur la photo le parmesan

    Pour suivre plateau de fromages , avec un très bon camenbert au lait cru moulé à la louche  ( un produit Casino Délices ! ) arrosé d'un rouge du Narbonnais de haute tenue , cadeau du Languedocien du jour ( Question de culture “Trois Mousquetaires ” : qui est le languedocien du jour ? La aussi , Jean-Pierre, tu as le droit de chercher la réponse sur Internet )

    Et pour finir, tarte fine aux fruits frais de la petite patissière de Trets.

    Et après le café, histoire de nous dégourdir les jambes, et nous occuper utilement, petite visite à un figuier sauvage de ma connaissance qui donne d'excellentes petites figues noires avec lesquelles on fait une très bonne confiture ! On a du en ramasser 2 à 2,5 kilos , Alain se chargeant de la transformation du produit 

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    ET pour les autres photos, rubrique album photo Et tout cela nous a amené à la fin de l'après-midi, et chacun est rentrée dans sa chacunière , après que nous ayons arrétée la date de notre prochaine réunion de travail : ce sera le 15 octobre, mais je ne me rappelle plus chez qui ! Il faut dire que l'on a bu 3 bouteilles à 4…Donc, malgré les insinuations de certains que je ne citerai pas, mais suivez mon regard…ce n'est pas l'ami Aloys qui commence à me rendre visite, c'est autre chose  ! Rappel des questions:

    1. Combien de fois Cézanne a t'il peint la Sainte Victoire ? 
    2. Comment appelle-t-on le marbre qui était auparavant exploité dans les deux ou trois carrières qui se trouvaient dans le massif ? 
    3. Quelle est la particularité de l'âne de Provence  ?
    4. Qui est le languedocien du jour ?

    Réponses sur le blog

    Notre prochaine réunion est annoncée pour le 15 octobre Chez Alain au:

    17, route de Clarensac
    30000  Saint Cômes & Maruejols

    Venez nombreux

     

    Bientôt la fête de la figue à Solliès

    Donc nous allons faire un repas à base de figues

    Les 29, 30 et 31 Août

    En pleine saison, les figuiers croulent sous le poids des fruits mûrs ! Pour vous régaler, cueillez les figues à maturité, lorsqu'elles sont encore bien fermes et de couleur homogène. Conservez-les au frais et consommez-les rapidement, les figues sont fragiles et supportent mal le transport et la chaleur 

    Figue de Solliès

     Afficher l'image en taille réelle

    La Figue de Solliès est un cultivar de figue originaire du bassin de Solliès au nord-est de Toulon (Var). 

    Appellation d'origine contrôlée

    La variété a été reconnue comme Appellation d'origine contrôlée par décret du 28 juin 2006 (Journal officiel du 30 juin 2006) sous la dénomination “Figue de Solliès“. A compter de la parution de ce décret, seules les figues reconnues en appellation peuvent faire référence à la mention géographique “Solliès”.  Il s'agit d'une figue fraîche, de la variété Bourjassote noire exclusivement produite sur le territoire des communes suivantes du département du Var : 

    Description 

    Les figues de Solliès sont en forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée. Elles sont denses, fermes et souples. Le réceptacle est fin, vert pâle, la pulpe est charnue, couleur confiture de fraise à nombreuses graines fines et beiges. Le nez est élégant, peu intense à notes végétales et fruitées de pastèque, melon blanc, fraise et autres fruits rouges. La bouche est pleine à l’équilibre caractéristique acidulé et sucré, croquante puis fondante, aux arômes intenses végétaux, fruités et à notes florales.  Les figues d’un diamètre généralement supérieur ou égal à 40 millimètres sont récoltées du 15 août au 15 novembre. 

    Pour l’entrée 

    Figues au chèvre chaud et roquette 


    Pour 6 personnes  Préparation: 20 min                Cuisson: 3 à 5 min       Difficulté: facile 

    Ingrédients : 

    • 12 figues noires de Solliès, 
    • 1 bûche de sainte Maure plutôt crémeux, 
    • Huile d’olive, 
    • Vinaigre balsamique, 
    • 300 g de roquette. 

    Préparation de la recette 

    Préchauffer le four position gratin, Lavez et coupez le haut des figues puis réserver les figues dans un plat « à tarte ou lèche frite ». Couper 24 tranches de bûche de sainte Maure et disposer une tranche sur le dessus des figues, vaporiser avec de l’huile d’olive,  Gratiner dans un four chaud à 275° (thermostat 10) pendant 3 à 5 min « le fromage doit être fondant ». 

    Présentation 

    Sur assiettes, disposer 50 g de roquette vaporisée de vinaigre balsamique et un trait d’huile d’olive, saler et poivrer et placer 2 figues par assiette avec son haut à côté. 

    Pour le plat 

    Souris d'agneau aux figues et aux amandes 

    Pour 6 personnes  Préparation: 20 min                  Cuisson: 1h40   Difficulté: facile 

    Ingrédients : 

    • 3 souris d'agneau 
    • 4 échalotes violettes 
    • 12 figues fraîches 
    • 125 d'amandes émondées 
    • 2 cuil. à soupe de miel liquide 
    • 1 cuil. à café de graines de coriandre 
    • 1 cuil. à café de graines de cumin 
    • 4 cuil. à soupe d'huile 
    • 3 brins de coriandre fraîche 
    • Sel, poivre 

    Préparation de la recette 

    Pelez et émincez les échalotes.
    Concassez les graines de coriandre.
    Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
    Posez les souris  et faites-les colorer.
    Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.
    Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 minutes.
    Remettez les souris, versez 2 verres d'eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.
    Salez et poivrez, couvrez.
    Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 heure 30 en retournant les souris régulièrement.
    Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
    Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.
    Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.
    En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu un peu plus vif.
    Disposez les souris  dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.
    Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt 

    Pour le dessert 

    Tarte fine aux figues 


    Pour 6 personnes  Préparation: 15 min                 Cuisson: 35 min           Difficulté: facile 

    Ingrédients : 

    • 1 rouleau de pâte feuilletée 
    • 15 figues 
    • 4 cuil. à soupe de sucre roux en poudre 

    Préparation de la recette 

    Étalez la pâte feuilletée et découpez un disque à l'aide d'une assiette, posez ce disque sur une plaque à pâtisserie. Lavez et coupez les figues en deux. Piquez la pâte avec une fourchette et disposez dessus les figues, saupoudrez de sucre. Cuisez dans un four chaud à 200° (thermostat 7) pendant 35 min. 

    Préparation de la recette 

    Pour les gourmands voir gourmets ajouter une boule de glace à la figue ou vanille. 




    Anchoïade au fromage frais de chèvre ou brebis

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    PRÉPARATION: 0 H 30 MIN 

    NIVEAU: Facile 

    • 150 g de Fromage frais de chèvre ou brebis 
    • 210 g d'anchois à l'huile 
    • 50 g de thon à l'huile 
    • 10 g d'ail haché finement 
    • 2 tranches de pain de mie 
    • 40 ml de lait 
    • 20 cl d’huile d’olive 
    • Epices : Piment d'Espelette en poudre, Origan et gingembre en poudre 

    1. Faire tremper le pain de mie dans le lait 

    2. Mixer l'ail, les anchois, le thon et le pain de mie 3. Ajouter le fromage frais et monter avec l
    'huile d
    'olive 

    4. Pas de sel, assaisonner suivant goût avec les épices 

    Aïoli garni

    POUR 6 PERSONNES

    Préparation : 1 h

    DESSALAGE DE LA MORUE : 12 h

    Cuisson : 30 à 40 min

    NIVEAU : Facile

    6 filets de morue de 150 g chacun ou filet de cabillaud (ne pas à dessaler)

    2 bottes de petites carottes fines

    2 bottes de navets à longues fanes

    3 gros artichauts ou 6 artichauts violets

    1 chou-fleur moyen

    6 pommes de terre moyennes

    6 œufs

    1 l de moules

    5 cl de vin blanc sec

    1 échalote

    2 douzaines d'escargots cuits (facultatif)

    2 betteraves cuites

    gros sel, poivre (facultatif)

    Pour l'aïoli

    10 à 12 gousses d'ail

    3 ou 4 pincées de sel

    3 jaunes d'œufs

    75 cl d'huile d'olive

    1. La veille, mettez les filets de morue à dessaler dans une grande jatte d'eau fraîche. Changez l'eau 2 ou 3 fois.

    2. Le lendemain, épluchez les carottes et les navets. Cassez la queue des artichauts. Parez le chou-fleur. Lavez tous ces légumes y compris les pommes de terre (ne les épluchez pas).

    3. Mettez tous les légumes à cuire séparément dans de l'eau bouillante salée : 10 à 15 minutes pour les carottes et les navets, 20 à 30 minutes pour les artichauts (15 minutes s'ils sont petits), 12 à 15 minutes pour le chou-fleur, 20 minutes pour les pommes de terre. Faites durcir les œufs. Nettoyez les moules et réservez-les.

    4. Préparez l'aïoli. Épluchez l'ail, mettez-le dans un mortier et pilez-le avec le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez pendant 2 minutes environ. Laissez alors reposer 5 minutes. Versez l'huile d'olive goutte à goutte d'abord, en filet ensuite, en tournant avec une cuillère en bois toujours dans le même sens. Poivrez éventuellement. L'aïoli doit être très ferme.

    5. Faites chauffer de l'eau et plongez-y, avant qu'elle ne bouille, les filets de morue pendant 3 ou 4 minutes en conservant de légers frémissements. Égouttez-les bien et mettez-les sur le plat de service ; gardez l'eau de cuisson. Mettez les moules dans une casserole, ajoutez le vin et l'échalote ciselée. Couvrez et faites cuire en remuant de temps à autre. Dès que les moules sont ouvertes, jetez la cuisson et réservez-les.

    6. Réchauffez les escargots pendant 3 minutes dans l'eau de cuisson de la morue. Égouttez tous les légumes et disposez-les sur le plat de service, ainsi que les betteraves que vous aurez réchauffées. Si vous avez utilisé des gros artichauts, coupez-les en deux. Ajoutez les œufs durs, les escargots et les moules dont vous aurez retiré une valve. Servez l'aïoli à part.

    Tapenade aux olives vertes

    PRÉPARATION: 0 H 30 MIN 

    CUISSON: 0 H 0 MIN NIVEAU: Très facile 

    320 g Olives vertes ou noirs dénoyautées 90 g Câpres 

    100 g Anchois à l’huile 5 Gousses d’ail 

    15 cl D’huile d’olive 10 cl d’eau 

    1. Egoutter les olives, les câpres et les anchois 

    2. Eplucher et hacher grossièrement l’ail 3. Réserver dans un mixer, les olives, les câpres et les anchois et les mixer 

    4. Ajouter l’huile d’olive et l’eau dés que l’appareil commence à s’épaissir, jusqu’à l’obtention d’une composition moelleuse 




    Auteur:

    cadiouchristian

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