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Archives pour décembre 2008

Couscous aux légumes

Pour 4 personnes
PRÉPARATION : 2 h
TREMPAGE : 24 h
CUISSON : 1 h 30 environ
NIVEAU : Facile

50 g de pois chiches ou en boite
500 g de semoule
150 g de fèves fraîches ou surgelé
1 oignon
2 navets
2 carottes
2 tomates
2 fonds d’artichaut en boîte ou surgelés
2 courgettes
quatre-épices ou ras al-hanout
100 g de beurre
sel, poivre noir
100 g de beurre
quatre-épices ou ras al-hanout
sel, poivre noir

Mise en oeuvre
1. Faire tremper les pois chiches pendant 24 h.
 
2. Procéder à la première cuisson de la semoule.
 
3. Écosser et dérober les fèves. Éplucher et couper finement l’oignon. Éplucher et couper en morceaux les navets et les carottes. Couper les tomates et les courgettes en rondelles. Couper les fonds d’artichauts en dés.
 
4. Placer ces légumes dans le couscoussier et les saler. Couvrir aux deux tiers d’eau ou de bouillon de légumes avant de poser le keskès et commencer les cuissons du couscous.
 
5. Égoutter les légumes et les mettre dans un plat.
 
6. Mélanger la semoule avec le beurre et la mettre dans un autre plat.
 
7. Vérifier l’assaisonnement du bouillon et le relever avec du poivre noir ou des épices diverses (quatre-épices ou ras al-hanout).
 

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Auteur: Christian Cadiou

Christian Cadiou

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