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Archives pour 29 janvier, 2014

Quand les 3 Mousquetaires deviennent le G9

Il y a huit ans à peu près, en faisant des recherches d’anciens d’Elior, d’Avenance, de Générale de Restauration ou de la Compagnie des Restaurants Jacques Borel, pour mon histoire d’une carrière de 44 années, je tombais par hasard sur trois anciens dans leurs contrées reculées « de Marignane, Pourrieres et Antibes » et c’est ainsi que comme M. d’Artagnan, nous réinventions à notre manière les 3 mousquetaires pour que perdure nos échanges mi gauche, mi droite  où les acteurs tenaient à dire leur vérité sur le monde politique, culturel, sportif, tout et n’importe quoi…

EPO

Et en 2013, le grand Chambardement, bouleversement, remue-ménage, révolution, tohu-bohu, les 3 mousquetaires perdaient leur identité pour entrer dans une mouvance terrible le G9,

Oui mais

« Le G9 de la gastronomie ou quand la cuisine devient politique »

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Un texte qui nous va bien

Par 
éditorialisteIl y a longtemps qu’on attendait ça ! C’est fait.

 

Plusieurs des plus grands cuisiniers du monde viennent de faire une déclaration que l’on peut sans exagérer qualifier de politique. Car ils prennent position sur la biodiversité, sur les équilibres écologiques, et évidemment sur la nécessité, à l’heure de la malbouffe, d’apprendre à manger sainement.

 

Gastronomie - Pigeonneau d'Ariane servi au Jean-George à New York ISACK SASHA/SIPA 

Pigeonneau d’Ariane servi au Jean-George à New York (ISACK SASHA/SIPA)

 Ces cuisiniers se nomment eux-mêmes avec humour le G9 de la gastronomie, puisqu’il regroupe neuf des plus grands chefs des quatre continents. Présidé par Ferran Adrià, le Conseil est composé de Yukkio Hattori (Japon), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), René Redzepi (Danemark), Dan Barber (États-Unis), Gastón Acurio (Pérou), Alex Atala (Brésil) et Heston Bluementhal (RU).

 Leur Conseil international de consultants viendra épauler cette nouvelle institution révolutionnaire qu’est la future Université de Sciences Gastronomiques (Basque Culinary center), en Pays Basque espagnol, née de l´idée des grands chefs de cuisine tels que Karlos Argiñano, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategi et Andoni Luis Aduriz entre autres, et dont le but est de maintenir la tradition du bon goût pour la cuisine et à la fois former de nouveaux chefs et qui sera inaugurée fin 2011

 A l’occasion du récent festival international de la gastronomie de Lima (Pérou), où tous ces chefs étaient invités, l’Américain Dan Barber – considéré comme un pionnier dans le mouvement locavore et récemment été nommé par Obama au Conseil sur la condition physique et la nutrition – a exhorté ses collègues à envisager d’étendre leur rôle au-delà de celui, consultatif, au Basque Culinary Center.

 En prenant le Council on Foreign Relations comme un modèle, le chef du restaurant de New York Blue Hill a suggéré que par le lancement d’un plus grand dialogue sur le rôle du chef dans la société, ces chefs pourraient influencer les décideurs sur les questions de la distribution alimentaire, la relation entre l’alimentation et la santé publique et le développement durable.

 Pour Ferran Adria, « cela s’est transformé en quelque chose de beaucoup plus important que ce que j’espérais », a-t-il dit au Time Magazine. « Mais c’est logique : ce sont tous des gens qui ont changé l’histoire de la cuisine dans leur propre pays. Les réunir signifie que par la cuisine, vous pouvez faire un monde plus vivable « 

 D’où cette déclaration en forme de manifeste intitulée « Déclaration de Lima du 9 septembre 2011 pour les chefs de demain » :

 La nature

 Notre travail se fait à partir des dons de la nature. Nous avons donc la responsabilité de la protéger et de faire de vos choix un moyen de sauvegarde et de la promotion d’espèces menacées. Vous aiderez à protéger la biodiversité, tout en permettant le maintien et la création d’arômes et de préparations culinaires.

 Dans un processus millénaire, la nature et l’homme ont engendré l’agriculture, qui fait partie du système écologique. Il nous faut travailler ensemble pour que ce système fonctionne durablement des champs à la cuisine. Ainsi, nous contribuerons à des saveurs authentiques.

 Légume (ALFRED/SIPA)

 (ALFRED/SIPA)

 La culture

 Nous sommes le produit de notre culture, héritier de goûts, d’habitudes alimentaires et de techniques culinaires. Mais nous ne devons pas rester passifs, parce que votre cuisine, votre éthique et votre esthétique, contribuent à la culture et l’identité de votre communauté, région ou pays, et sont une ouverture sur d’autres cultures.

 Notre métier stimule le développement de nombreuses activités socio-économiques. Vous pouvez apporter une activité significative, promouvoir l’exportation, attirer les touristes. En travaillant avec des producteurs locaux dans le cadre de pratiques équitables, nous pouvons engendrer durablement des richesses locales et approfondir votre relation avec votre communauté.

 La connaissance

 L’objectif principal de notre métier est de donner émotion et plaisir. En travaillant avec des spécialistes de la santé et l’éducation, nous avons une occasion unique de transmettre ces connaissances. Par exemple, développer de bonnes habitudes alimentaires et apprendre à manger sainement

Tout au long de notre carrière, vous multiplions la connaissance, développons de nouvelles recettes ou participons à des recherches fondamentales.

 Nous avons bénéficié de l’enseignement des autres, notre responsabilité de partager notre connaissance.

 Les valeurs

 Nous vivons une époque où la cuisine peut être une belle forme d’accomplissement de soi. La cuisine évolue constamment dans de multiples disciplines. Il est important de répondre à nos aspirations avec authenticité, humilité et surtout passion.

 En bref, être tous fidèles à nos valeurs et notre éthique.

 Une déclaration très importante par la personnalité de ses auteurs comme par son contenu, qui, étonnement, n’a vu que peu d’écho en France, ce pays qui s’enorgueillit de ses traditions culinaires et qui a vu récemment « la table française » érigée au rang de patrimoine immatériel de l’humanité !

Et pour que perdure nos échanges mi gauche, mi droite  où les acteurs tiennent toujours et pour toujours à dire leur vérité sur le monde politique, culturel, sportif, tout et n’importe quoi…


Auteur: Christian Cadiou

Christian Cadiou

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