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Archives pour novembre 2014

Recette du pâté de Jean-François

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- Mesurer le volume du moule à pâté en le remplissant d’eau = poids de viande + 10%
- 1/3 Gorge de porc, 1/3 de sauté de porc, 1/3 de poitrine fraîche.
- Couper les 3 viandes en dés d’1cm sur 1cm
- Ajouter un petit verre de cognac, 1/3 verre de vin blanc sec, deux échalotes hachées, une gousse d’ail hachée,une pincée de 4 épices, deux oeufs battus, deux cuillères de farine.
- bien mélanger la terrine avec les mains, saler à 3G/kg et 1G de poivre/kg
- Chemiser le moule à terrine avec la crépine et bien le garnir en appuyant la farce
-Refermer la crépine et mettre le couvercle
- Laisser mariner 24H au frigo, papier d’alu sur le dessus
- Cuire au bain-marie 45′par livre à 200°, le cœur du pâté doit être en fin de cuisson à 85°.
- Laisser refroidir et couler la gelée ou le jus collé à la gélatine.

Si vous voulez du campagne, ajouter un peu de foie de porc (100G),

Si pâté au lapin, ajouter 25% de cuisse désossée.

Je le fais aussi au canard/poivre vert, ou viande de sanglier/baie de genièvre….etc.….

Bon appétit à tous et bises à chacun.

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Jean-François

Compte rendu de la réunion des Mousquetaires du 13 novembre 2014 Chez Jean-François

COMPTE RENDU DE LA REUNION DU 13/11/2014 CHEZ Jean-François

 JF (K)

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Après un bref café/gâteau au yaourt pur beurre aux œufs frais,

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Nous avons constaté les points suivants :

1-Claudius se lève plus tôt que lorsqu’il était jeune

2-Les marignanais se lèvent de plus en plus tard que lorsqu’ils étaient plus dynamiques et encore descendants de la SNCF.

3-La présence de Lucien GAY (Alias Lulu le biotois….) candidat au titre très envié de Mousquetaire et parrainé par le parrain  Domi.

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Nous partîmes 10 en arrivant au port (non, je me trompe de chanson) de Cassis pour  promener nos carcasses de retraités vigoureux vers le fameux phare de Cassis, célèbre lieu de prédilection pour furer au clair de lune.

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Retour chez JF, tout émoustillés du concours sanglant de recettes de tapenade. Patrice chef-adjoint du Mermoz ayant gagné haut la main la dégustation (qui d’ailleurs est parti sans son prix, que nous lui remettrons en grande pompe le 18/12 chez Cricri), mais nous pouvons annoncer maintenant que nous avions tous décidé en coulisses de saquer JP, pour clore enfin sa contestation permanente (de droite bien sûr) sur la composition de la tapenade.

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Puis nous avons attaqué de réjouissantes agapes saupoudrées de tirades politiques, économiques et surtout nous avons encore refait le monde des vivants(mais pourquoi le gros tout mou ne nous écoute t-il pas ?)

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Terrine maison (qui a pris une sacré claque….)

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Bourride de lotte revisitée

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Tarte chaude odorante au Maroilles (spécialité de min coin du ch’nord)

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Salade de fruits frais en soupe de crème anglaise caramel beurre salé

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Café et Genépi maison

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Le tout bien arrosé de Château Virant blanc, rosé de Pourrières et de rouge des Coteaux d’Aix. Lucien a bien été intronisé Mousquetaires après un long questionnement sur l’art culinaire, dont il s’est très bien sorti en tant qu’éminent  disciple d’Escoffier !

(Découverte interessante : Patrice et Lucien ont travaillé tous les deux sur le Mermoz !)

 Compte rendu de la réunion des Mousquetaires du 13 novembre 2014 Chez Jean-François dans Les Mousquetaires

Des constats navrants ont été faits au cours de cette réunion dans le 10ième :

1-Il vaut mieux envoyer Claudius au cinéma plutôt qu’à notre table, car il mange comme un mort de faim……déjà qu’il est très lent !

2-Après il fait dodo, comme d’habitude. En fait, comme il ne parle pas quand il mange, que c’est long et qu’après il dort, s’il n’était pas là, ce serait pareil !!!!

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Babeth n’est pas une femme battue sauf un bon petit coup sur la hanche droite de temps en temps, ça prouve qui est le maître !

Que plus on est de fous, plus on rigole (ça ce n’est pas navrant)

 

Enfin, quel plaisir de se retrouver encore et encore !

Bises à tous

 JF

PS : JP, tu dois refaire la spatule de Lucien en rouge, l’orange, c’est raciste, ségrégationniste et sectaire ! La règle c’est la règle, nom de nom (spatule plate et rouge, agrémentée d’une ficelle, merde)

 

Prochaine réunion, le 11 décembre Chez Cri cri

Ordre du jour à venir

Compte rendu de la réunion des Mousquetaires du 23 octobre 2014 Chez Dominique

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Dominique

Nous n’avons pas encore de CR de Dominique et notamment en ce qui concerne le détail de la promenade du matin de plus trois Mousquetaires sont en grave infraction de non restitution de leur CR, l’ors de la prochaine réunion, l’ensemble des sociétaires auront à définir les sanctions qui s’imposent.

Le voilà le CR

 Mousquetaires présents:

 Ahond Claude, Avesque Jean pierre, Buffy Patrice, Cadiou Christian, Delage Jean Paul, Frizonnet Claude, Jabouin Jean François

Chauvy Alain et Gabarre Michel  (absent excusé)

 

Les nvités surprises

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Lucien Guay  et  Claude Meyer  (un des derniers à cotiser pour la retraite)

 

Chers Amis mousquetaires

Devant la pression des « médias », ces gens troubles qui ont noyautées nos institutions et qui érigent à hue et à dia des comptes rendus , me voici donc devenu rapporteur de cette belle journée.

J’ai bien essayé de retrouver d’autres comptes rendus mais je n’ai rien trouvé dans mes historiques!!!

J’avouerais humblement à l’ensemble des Mousquetaires que j’étais plutôt stressé avant d’aborder cette journée.

J’avoue aussi  que mon épouse à été d’une aide précieuse et aussi l’inspiratrice de certaines préparations..

Mais, j’aspirais finalement à pouvoir faire rassembler de vieux compagnons d’armes et d’épées, séparés par le temps.

Et là je pense que les retrouvailles avec Lucien et un troisième Claude a permis de réussir cette belle fête.

A noter tout de même que notre papy était trés en retard sur cette journée, il est arrivé en scoot…

C’était le plus proche , il nous avait fait pourtant changer les dates, mais en voilà encore un qui se rapproche trop des politiques et qui finalement n’est plus du écouté,  embourbé avec sa « tapenade à la Sauce antiboise »..

J’ai remarqué aussi à cette occasion que nous devons prévoir un parcours de santé matinal allégé.

Une heure trente pour un parcours d’une heure, c’était trop dur pour le plus grand nombre des mousquetaires…

Enfin une visite à la parfumerie Fragonard à cloturé cette belle journée de souvenirs et d’ambitions de se retrouver bientôt

Donc:

Une promenade pépère de 3 ou 4 km à 1.5km/h de moyenne et Christian en serre file pour tirer les trainards.

Foret Mouans Sarthou

Les invités surprises:

 

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Lucien Gay et Claude Meyer « encore en activité »

Et puis une provocation de Marignane

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Voici le menu de la réunion du 23 Octobre 2014 

 Compte rendu de la réunion des Mousquetaires du 23 octobre 2014 Chez Dominique dans Les Mousquetaires o4dz0w29

Soupe Champenoise

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Tourte Lorraine

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Sauté d’agneau oriental et sa semoule citronnée aux deux céréales

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 Plateau de fromages

 Poire cuite au vin épicé et sa quenelle de yaourt glacé

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 vin en accompagnement Côte de Provence Rouge

Et une visite chez Fragonard pour bien finir la journée

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Voilà une bien belle journée

Prochaine réunion le 13 novembre, lendemain de la Saint Christian

Chez Jean-François, rendez-vous à 10:30 heures


Auteur: Christian Cadiou

Christian Cadiou

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