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Poupeton de truite ou saumon fumé_ Recette de Lucien G

Pour 8

Poupeton de truite ou saumon fumé_ Recette de Lucien G dans A table

Ingrédients:

12 tranches de truite ou saumon

15 cl de mayonnaise (maison)

15 cl de crème fleurette

1 boule de céleri rave (normalement et fonction de la taille du céleri il n’est pas nécessaire de tout râper)

1 pomme granny Smith

2 feuilles de gélatine

Baies roses, tomates cerises,

Citron

Mise en oeuvre:

Chemiser les moules avec du film mouillé et essoré

Râper le céleri et la pomme, citronner

Monter la mayo ajouter la gélatine fondue (bien sur après l’avoir humidifiée et essorée)

Monter la crème

Mélanger le tout, ajouter des baies roses, vérifier l’assaisonnement

Disposer les filets de truites dans les moules

Garnir et tasser

Un petit coup au froid et c’est parti

Dressage sur blinis avec décor tomate et citron cannelé sur pique.

 

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Auteur: Christian Cadiou

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