• Accueil
  • > A table
  • > Râbles de lapin en rognonnade_ Recette de Lucien G


Râbles de lapin en rognonnade_ Recette de Lucien G

Pour 8

Ingrédients:

8 râbles avec rognons

24 tranches de poitrine fumée

Farce :

100 g de lardons natures (blanchis)

16 olives noires dénoyautées

Romarin (qs)

Hacher le tout pas trop fin et mélanger

Sauce :

Beurre 30 gr

Moutarde forte 1.5 cuillère à soupe

Moutarde à l’ancienne 1.5 cuillère à soupe

Echalote hachée 30 gr

Vin blanc sec 15 cl

Poivre mignonette  qs

Estragon  qs

Mise en oeuvre:

1_Désosser les râbles

Déposer la farce au milieu et disposer les 2 rognons

Rouler et fermer avec les panoufles

Disposer 3 tranches de poitrine fumée sur le plan de travail et rouler le râble farci dedans.

Ficeler

2_Dans une cocotte mélanger du beurre et de l’huile,

Faire dorer les râbles de tous cotés

Couvrir, passer au four 30 mn à 180°

Ensuite laisser un peu hors du feu et à couvert

 3_Faire une réduction échalotes hachées, vin blanc sec, poivre , estragon

4_Déficeler les râbles

Mettre de côté au chaud

5_Ajouter le jus de cuisson à la réduction et monter à ébullition

6_Mélanger le beurre pommade avec les 2 moutardes, monter le jus de cuisson au beurre moutardé.

0 commentaire à “Râbles de lapin en rognonnade_ Recette de Lucien G”


  1. Aucun commentaire

Laisser un commentaire


Auteur: Christian Cadiou

Christian Cadiou

Sondage

Désolé il n'y a aucun sondage disponible actuellement.
octobre 2018
L Ma Me J V S D
« mai    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Lumière

Lumière

Visiteurs

Il y a 1 visiteur en ligne

Mes albums photos

  • Album : Tanzanie safari photo avec Vie Sauvage
    <b>A_IMG_5819</b> <br />
  • Album : Parc ornithologique de Pont de Gau
    <b>IMG 6822 - Copie</b> <br />
  • Album : Les copains d'abord
    <b>image034.jpg</b> <br />
  • Album : Mes chemins de Compostelle
    <b>2012_047 Arles à La Salvetat</b> <br />
  • Album : Mes préférées
    <b>image10013.jpg</b> <br />

Pages


Vakantie B&B Bretagne-n... |
Des chapeaux, des samouraïs... |
cyticat |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Location de Meublés à Eugén...
| My World
| pour le plaisir d échanger